蝦片又稱玉片，傳統生産方法是用蝦汁加澱粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，産品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的産品，稱作薯片蝦片。

加工過程

薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾曬→整形→成品。

操作要點

選料清洗去皮 制作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗幹淨，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮，或堿液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的堿液或化學脫皮劑，并防止暴露在空氣中，産生褐變。

切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，并上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。

沸煮 是将泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不鏽鋼鍋，确保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片盡快涼透，并去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。

晾曬 将涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾曬。晾曬最簡單的辦法利用太陽翻曬，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半幹時，對薯片進行整形處理。多次翻曬，直至幹透，即成薯片蝦片。為了能長期貯存薯片蝦片，在曬的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或者苯甲酸【安息香酸】液，進行浸曬，然後陰幹。根據薯片大小，分級包裝，置于通風幹燥處保存，便可上市銷售。

如何食用

薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油幹炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。生産薯片蝦片的設備可土可洋，若用土法生産，投資少，見效快。

蝦片作為一種價格便宜、味道鮮美的食品一直深受市民喜愛，尤其是一些花花綠綠的彩色蝦片更受小朋友們的青睐，然而，一些廉價蝦片樣子雖然漂亮，可吃了損害健康。

目前市場上蝦片魚龍混雜，一些蝦片出自小加工點，裡面根本就有沒有蝦的成分，價格相當低廉，一箱7.5公斤的蝦片批發價20元出頭，如果拿的多價錢還可以便宜，不少飯店餐前免費贈送的蝦片全是這種，一大盤子也就合1角錢多點。 市場上有一些蝦片看上去又白又亮、晶瑩剔透，其實這樣的蝦片并不一定就好。因為蝦片的主要成分是蝦粉和玉米澱粉，而蝦粉和玉米澱粉本身加在一起是不能夠呈透明狀的，所以正常的蝦片應該是有淡淡的黃色。而那種白亮透明的蝦片裡往往是添加了化學物質礬或者增白劑。

另外，正常蝦片的成本一般約在4.4元錢一公斤，而一些黑作坊生産的蝦片成本卻非常的低廉，因為是用普通的澱粉加上甜味素做出來的，這種蝦片不僅毫無營養，而且還對人體有害。

好蝦片應該是呈淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發出的碰撞聲音應該是清脆的，這樣的蝦片才是比較幹燥的，聲音沉悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟後表面都會出現“蜂窩鑽”，産生的“蜂窩鑽”越小且吃起來不粘牙，說明蝦片質量好。

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