食品配料

1.配料标示的一般要求配料名稱不規範，有國标的配料未标準名稱，如糖未标注'白砂糖、綿白糖、冰糖、赤砂糖'、鹽未标注'食用鹽'、醬油未标注'釀造醬油、配制醬油'、雞精未标注'雞精調味料'、鮮蛋未标注'鮮雞蛋'等。

注：預包裝食品的标簽上應标示配料表, 配料表中的各種配料應标示反映配料真實屬性的具體名稱。

2.單一配料如飲用水、大米、茶葉、冰糖等産品未标示配料。注：單一配料的預包裝食品應當标示配料表。

3.配料标示的順序，加入量超過2%的配料未按遞減順序排列。注：各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

二水的标示

在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中标示。在加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料則不需要标示。

如：水需要标示的食品有：飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。注：水不需要标示的食品有：餅幹 、酥餅、膨化食品等。

食品複合配料

三複合配料的标示

1、複合配料（由兩種或兩種以上的其他配料構成）未标示，如植脂末等未标示原始配料。

注：如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的複合配料（不包括複合食品添加劑），應在配料表中标示複合配料的名稱，随後将複合配料的原始配料在括号内按加入量的遞減順序标示。當某種複合配料已有國家标準、行業标準或地方标準，且其加入量小于食品總量的25％時，不需要标示複合配料的原始配料。如一個食品名稱為鹽焗雞的産品，由于鹽焗雞料---- 沒有相對應的國家标準、行業标準或地方标準，配料标示應為雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米澱粉、 沙姜）。

2、複合配料中在終産品起工藝作用的食品添加劑未标示，如醬油應标示醬油（含焦糖色）。

注：複合配料中在終産品起工藝作用的食品添加劑應當标示，推薦的标示方式為在複合配料名稱後加括号，并在括号内标示該食品添加劑的通用名稱。

3、複合配料中在最終産品不起工藝作用的食品添加劑，無需标示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終産品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中标識。

食品配料表

四食品添加劑的标示

1、食品添加劑的具體名稱未标示GB 2760中的通用名稱，如紅曲粉未标注成'紅曲米、紅曲紅'，阿斯巴甜未标注成'成阿斯巴甜(含苯丙氨酸）'，呈味核苷酸二鈉未标注成'5'-呈味核苷酸二鈉标'，屬于鹹味香精、商品名稱為'牛肉粉'的未标注成'食用香精'，變性澱粉未标示GB 2760中的通用名稱。

注：食品添加劑應當标示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。

2、複配食品添加劑如泡打粉等未标示在終端産品中具有功能作用的每種食品添加劑。

注：應當在食品配料表中一一标示在終産品中具有功能作用的每種食品添加劑。

五

配料的定量标示

1、不要求定量标示配料或成分的情形

a）隻在食品名稱中出于反映食品真實屬性需要，提及某種配料或成分而未在标簽上特别強調時，不需要标示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。

b）食品名稱中提及的某種配料或成分而未在标簽上特别強調，不需要标示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

c）隻強調食品的口味時也不需要定量标示。

2、應标示配料含量的情形

a）如果在食品标簽或說明書上強調含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分，應同時标示其添加量或在成品中的含量，如：标簽或說明書上強調高鈣、富含氨基酸。

b）如果在食品标簽上強調某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時，應同時标示其在終産品中的含量，如：标簽上強調“無糖”、“低糖”、“低脂”、“無鹽”等。

- THE END -

食品研發與生産

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