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家庭黃酒制作方法

生活更新时间:2024-10-04 06:55:15

家庭黃酒制作方法?選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合釀酒的用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料，今天小編就來說說關于家庭黃酒制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家庭黃酒制作方法

選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。

紅曲：曲的質量将會直接影響酒質量，松一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至于色度，喜歡酒質紅豔一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。如果用生水釀，後期必須将酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純淨水，也是可取的。

盛器：黃酒對盛器材質沒有特别要求，傳統酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒壇，并且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的壇子也别再用，接着釀出的酒還是酸的。

糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較适宜。

氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。

釀前先将糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘幹淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。

涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入适量水拌勻。随後用塑料布将壇口密封，用皮筋紮實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以随試随嘗，次年三四月時将酒糟瀝淨。如果是用生水釀造，出酒後将酒瀝出燒開，涼後放入幹淨的壇罐保存。

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