家庭黃酒制作方法?選米:俗話說,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合釀酒的用行家的話來解釋,這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、發酵,做出來的酒雜味也少,農家黃酒正是以糯米為主料,今天小編就來說說關于家庭黃酒制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
選米:俗話說,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合釀酒的。用行家的話來解釋,這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、發酵,做出來的酒雜味也少,農家黃酒正是以糯米為主料。
紅曲:曲的質量将會直接影響酒質量,松一些、發一些的為好,好的紅曲一捏就碎。至于色度,喜歡酒質紅豔一些的就選紅點的紅曲,喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲,可以按自己的喜好來定。
水是酒之血:在農村,很多人家還是選用井水釀酒,民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹,如果怕生水不衛生,可以煮開,但一定要等涼後再用。如果用生水釀,後期必須将酒瀝出煮開,再分壇存放。有些家庭用純淨水,也是可取的。
盛器:黃酒對盛器材質沒有特别要求,傳統酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒壇,并且必須是未盛放他物的,否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的壇子也别再用,接着釀出的酒還是酸的。
糯米和水的比例最好是在1:1至1:1.5之間,1:2就過淡,口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較适宜。
氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做,八月酒稱為桂花酒,九月酒稱為重陽酒,十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲,十月酒則要在一個月後。
釀前先将糯米浸透,天暖時浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸後淘幹淨,放入屜籠蒸熟,攤開打散,等到完全晾涼,注意,有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水,浸米漿水可以調節酸度,蒸飯是為使澱粉糊化。
涼後按比例撒上紅曲拌勻,一起入缸,按比例加入适量水拌勻。随後用塑料布将壇口密封,用皮筋紮實。過些天,當紅曲、米上浮就表示出酒了,可以随試随嘗,次年三四月時将酒糟瀝淨。如果是用生水釀造,出酒後将酒瀝出燒開,涼後放入幹淨的壇罐保存。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!