茶葉蛋是早餐中很受歡迎的食物。不僅美味好吃，而且營養豐富。點一碗八寶粥，加個茶葉蛋，是不錯的選擇。來杯豆漿，加個茶葉蛋，也很香。

夏天常常食欲不振，選擇茶葉蛋當早餐格外适合。茶葉蛋含有蛋白質、氨基酸，以及維生素、礦物質等多種成分。經常吃茶葉蛋可以幫助補充蛋白質，提高身體素質。每天吃1到2個茶葉蛋，特别有益身體健康。

雖然茶葉蛋很常見，在各種早餐店和早點攤都能買到，卻很難買到好吃的。不是不夠入味，就是過于幹鹹。

其實自制茶葉蛋特别簡單，自購材料也讓自己更放心。今天就給大家分享如何自制好吃健康的茶葉蛋。

茶葉蛋往往需要長時間煮透才夠入味。因此黃茶、白茶、花茶等發酵程度低的茶葉就不太适合。在茶葉的選擇上，可以優先選擇全發酵茶，對胃的刺激小。茶葉的香味更加濃郁，更耐煮，留香也會更持久。

紅茶是煮茶葉蛋的優先選擇。不僅味道醇厚，而且顔色紅亮好看。使用紅茶煮茶葉蛋，其中特有的物質可以均勻染色，增加食欲。在價格上，紅茶也很親民。适宜用作煮茶葉蛋。

綠茶也可以來煮茶葉蛋。綠茶含有茶多酚和單甯酸等活性物質，可以有效降糖降脂預防心腦血管疾病。在口感上，綠茶往往比紅茶更清新更嫩，煮出來的蛋香氣清澈。但綠茶高溫後很容易苦澀，并且綠茶和雞蛋反應後，味道往往不如紅茶煮的濃郁。

如果想要口味清淡的茶葉蛋，可以選擇用綠茶煮蛋。黑茶煮蛋後澀感很重，影響茶葉蛋口感。所以我們還是推薦紅茶煮茶葉蛋。

我們常用自來水煮茶葉蛋，其實茶葉蛋本身屬于結實性食物，經過長時間的煮，滾水和蒸鍋水會産生多種有害重金屬，以及亞硝酸鹽。茶葉中除了生物堿外還有酸性物質，與雞蛋的鐵元素結合，對腸胃都有很大刺激。

如何去除這種不良影響，煮出美味又健康的茶葉蛋呢？用氫水煮，是一種不錯的中和方法。氫水這幾年開始流行，在國内一些中産家庭很受喜愛。氫水本身具有很強的穿透性和析出力，可以将茶葉的滋味激發出來。在緩解重金屬脅迫方面，氫也被Chen等2014年的實驗證實具有很大作用。他們使用了紫花苜蓿做實驗，發現氫水可以緩解鋁對花根的抑制。

過濃的茶葉烹煮，也容易造成腎髒負擔，以及結石。使用氫水去煮茶葉蛋，可以很好去除高溫烹煮中産生的重金屬，也可以減少過濃茶葉蛋對腸胃消化的壓力。

具體做法：

祁門紅茶50克、幹蓮蓬3個、八角、丁香、桂皮、迷疊香、醬油、海鹽若幹，制作使用瓦罐，炭火煨6小時左右。

土制的器皿透氣性和保溫性都很好，焐的過程中受熱均勻，不會焐幹，而封住罐口後水分也不易流失，食材的味道得到一個較好的保存。這也是為什麼炭火焐的東西比大鍋煮出來的香的原因。

這樣煮出來的茶葉蛋，是非常好吃的，而且很健康。消化不好和腸胃弱的人都可以吃。趕緊做起來吧！

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