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置頂公号 · 每天有驚喜
這透明的馄饨的皮啊
居然是用 肉 做的...
作為最會吃的美食小編,提起從小吃到大的馄饨,阿姨我瞬間就能想起十幾種不同的餡:三鮮、火腿鮮肉、白菜、素丁...
那麼,你們吃過”肉包肉“的小馄饨嗎?就是馄饨皮兒都是用肉!做!的!
喏,就是這貨!沒煮前本阿姨以為是普通的小馄饨,除了肉味足和餡大點,也沒什麼特别的...
分量挺大的,想着一碗熱氣騰騰的馄饨
渾身上下都緩和了起來,煮水!下鍋!
但...丢下水後,媽鴨,這是什麼東西??
皮瞬間變透明,不仔細看還以為煮了一整鍋的肉;舀一個放入口中,皮兒嫩滑脆口,柔軟而有彈性,飽滿的肉餡和驅寒的溫度...
就像是脆嫩的海蜇裡塞滿了帶汁的湯包,哇,是什麼神仙美食啊...
看着這碗熱乎乎的小馄饨
左邊是入水後、右邊是煮前
皮爽滑有勁道,口感像極了海蜇
這其實就是連溫州人都不知道的溫州非遺小吃:肉燕。
透明燕皮是用去筋去膜後的豬後腿瘦肉,用木棍“哒、哒”打成細膩的肉泥,再撒上番薯粉經過十多道工序,制成皮薄如紙的燕皮,煮熟後就是透明狀啦~
有點像做潮汕手工牛肉丸,要反複敲打,才格外筋道。
據說光做皮就得4個老師傅輪流上陣敲打
足足2h才能打好肉糜,再繼續做皮...
至于肉燕的餡嘛,當然少不了溫州人最愛的海鮮,用的是鮮魚肉、鮮豬後腿肉配比調制而成,怪不得吃出了一絲海風撲面...
做法也很簡單,将水燒開後,丢進去煮上5分鐘即可食用,帶湯撈出來直接吃就可以啦~
懶人就可以跟阿姨一樣,直接用配好的調料包,裡面有胡椒、花椒等秘制配料和洋蔥酥,好吃到連湯都嗦幹淨~
看到我們ceo了嗎
又把湯底喝完了...
這樣一盒40朵肉燕,約200g,單盒26元,5盒包郵起售。
每盒可以煮4碗。據當地的肉燕10朵要賣到12元以上一碗了...
每當下班癱倒的深夜、需要美食恢複元氣的清晨,在冰箱裡囤一些小馄饨,随時随地可以治愈自己;
或者蒸熟蘸醋吃,也可做湯料,或火鍋小碟菜都是可以的,和朋友小聚做個小菜,絕對人見人愛~
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肉燕在當地有些類似北方的餃子,逢年過節或喜慶日子必然會有肉燕。
肉燕和諧音“壓亂”的“鴨蛋”一起煮合稱“太平燕”,喻意太平,所以還有“無燕不成宴,無燕不成年”的俗語。
上面阿姨我也說過了,這是溫州的非遺小吃,但很多溫州人都沒有吃過。因為肉燕真正淵源是在福建浦城縣。
據說祖輩時期,由于溫州礬山鎮離浦城縣毗鄰,人會有遷徙,美食交融自然頻繁,所以福建小吃就流傳到了礬山鎮。
在不斷創新改良,口感、外型、選材上都有了很大的提高,所以礬山鎮的肉燕反倒是成了非遺小吃。
據說在溫州的礬山鎮的街頭,循着“哒、哒”的聲就能找到一家肉燕店。他們不是在做肉餡,而是在制作肉燕的燕皮。
一般的小馄饨精髓在肉,而肉燕的靈魂在皮。說起來簡單,其實一份正宗的手工肉燕制作過程能讓人累到汗流浃背...
燕皮要選用顯現的豬後腿肉,剃筋剔膜後,“打燕郎”用兩斤多重的“燕槌”開始均勻反複有着節奏的敲打,直到将豬肉原有的生理結構完全打碎,長時間的手工敲打會讓燕皮格外有勁道!
直到肉泥能夠被自由地捏成随意的形狀,兩個多小時的敲打後,這肉糜才算打好。
捶打燕皮被視為“獨門絕技”
掌握這項技術活的人被稱為“打燕郎”
擀壓鍛打好的肉,揉捏的同時,在肉糜上撒上番薯粉,繼續揉捏,雙手不斷輕輕拍打壓延,再用擀面杖一遍遍的擀壓,直至肉糜與番薯粉完美融合成型。
肉燕形似馄饨
不過肉燕是“肉包肉”
經過拍、壓、擀、折、拂、掃、切等工序
最後制成厚度僅為兩毫米的皮
将薄如紙的肉燕皮均勻切成正方形
憑老師傅的經驗,每張燕皮大小長度相差無幾
備好由鮮魚肉、鮮豬後腿肉調制而成的可口餡料,将燕皮的一端輕輕卷起,把餡卷入其中,再将眼皮左右兩邊往中間連牢。
經過師傅的巧手,形似飛燕的肉燕制作完成。
燕皮的嚼勁,肉餡的入味,酸辣湯的刺激,骨湯的清潤,就是礬山肉燕的精髓所在啦~
制作方法都在這了,像阿姨我一樣怕累的,建議直接購買。畢竟在寒冷的冬日,吃碗熱乎乎的肉燕小馄饨,真的很幸福呢...
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