要說近兩年顔值較高的烘焙單品，非韓式裱花蛋糕莫屬啦！作為一個韓式裱花愛好者，每次看見美到驚豔的韓式裱花就忍不住收入囊中。

為什麼韓式裱花這麼火?

除了顔值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含有對人體有害的反式脂肪酸，動物奶油高溫易化，韓式蛋白霜口感偏膩。

于是，韓式裱花的原料，從最初使用植物奶油、動物奶油，再到韓式蛋白霜，到今天越來越多的人使用天然豆沙。

這麼漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用擔心！今天就跟着小編一起來解鎖韓式裱花吧~

韓式裱花是韓國的家庭主婦在惠爾通裱花的基礎上進行改進的，它的精髓在于奶油霜的制作。她們通過各種材料的精準配比和嚴格的室内空氣溫度控制，對自己的裱花手法進行舉一反三，稍微變化一下就能制作出各式各樣的栩栩如生的奶油花。

随着人們對食用要求的提高，韓式裱花以其絢麗逼真的花卉造型和獨特美好的口感，迅速在國内烘焙業掀起一股狂風巨浪，得到很多專業人士和烘焙愛好者的喜愛。

韓式裱花與鮮奶油裱花的對比

蛋糕胚

❄鮮奶油裱花：使用海綿蛋糕坯和戚風蛋糕坯都可以，因為它彈性很大，質地較軟。❄韓式裱花：要使用含糖量和含油量都比較多的重油蛋糕坯，蛋糕坯質地結實，才能有一定的能力支撐上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚風蛋糕坯搭配，但是絕對不能使用海綿蛋糕坯，因為以黃油為原料的奶油霜有一定重量，易使海綿蛋糕坯塌陷。

裱花嘴

❄鮮奶油裱花：相對厚一些。淡奶油質地較輕，厚一點的花瓣才能立得穩。❄韓式裱花：相對薄一些。除了一些特殊花型外，韓式裱花要求花瓣質地薄、透。

色素

❄鮮奶油裱花：油性色素、水性色素、膏狀色素等都可以使用。❄韓式裱花：建議使用啫喱狀色素或膏狀色素。奶油霜是油性的，含水量較少，使用水性色素易出現水油不溶的現象，産生一些細小的水珠。粉狀色素也不适用于奶油霜裱花中，易出現一些細小的顆粒，影響質地及美觀度，粉狀色素較适用于豆沙裱花。

口感

❄鮮奶油裱花：奶油口感輕、滑，奶味重，室溫存放過久會有消泡和化渣的現象。❄韓式裱花：口感與冰激淩類似，尤其在冷藏之後，是冰涼、絲滑的口感。

适用場合

❄鮮奶油裱花：做成生日蛋糕。❄韓式裱花：用在婚禮擺台或生日宴會上。

韓式裱花的技巧——奶油霜

奶油霜質地的軟硬在很大程度上決定了裱花造型的成敗，質地太軟的奶油霜制作的花型容易化開，質地太硬容易在絞擠過程中導緻裱花袋破裂。以下列舉了四種韓式裱花奶油霜的配方。

01.英式奶油霜

❄配方：

韓國白油 500克

糖粉 500克

牛奶 60-100克

檸檬汁 10克

❄準備：

1. 韓國白油室溫軟化，切成小塊，備用。

❄制作過程：

1. 糖粉過篩，分次加入韓國白油中，每次攪打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉與韓國白油，以免糖粉飛濺。

2. 加入牛奶，攪拌均勻。

3. 加入檸檬汁，攪打至順滑即可。

特點：符合英國人的口味口感甜、膩、厚重

02.法式奶油霜

❄配方：

韓國白黃油 500克

細砂糖 200克

蛋黃 6個

牛奶 60克

檸檬汁 10克

❄準備：

1. 香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量。

❄制作過程：

1. 将細砂糖與蛋黃混合，用手動攪拌球攪拌均勻，至蛋黃發白。

2. 将牛奶加熱煮沸，沖入蛋黃中，邊混合邊用手動攪拌球攪拌。再進行回溫，繼續加熱至 80℃。

3. 将加熱好的“步驟 2”隔冷水進行降溫。

4. 将韓國白黃油用攪拌機進行打發。

5.将降溫後的“步驟3“分次加入到打發好的韓國白黃油中，攪拌均勻。

6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

特點：口感香甜、順滑細膩，是口感較好的一種奶油霜。

03.意式奶油霜

❄配方：

水 100克鹽 5克檸檬汁 10克韓國白黃油 900克韓國幼砂糖 400克蛋白 290克❄制作過程：1. 把300克韓國幼砂糖和鹽加入水中，放入熬糖鍋中，熬煮至118℃。2. 蛋白放入攪拌機中快速打發至白色泡沫狀，再分次加入100克韓國幼砂糖，繼續打發至硬性發泡。3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速繼續打發，使其降溫，蛋白霜打好後，由高速轉變為中速接着再調為慢速打發一會，減少氣泡。4. 加入韓國白黃油到蛋白霜中攪拌，攪拌均勻後加入檸檬汁，攪打至順滑狀即可。如打發過程出現明顯的水油分離狀态，不必擔心，直接繼續打發至順滑即可。注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏30分鐘或2小時以内，這是做透明奶油霜的必要步驟。

特點：質地更輕盈，口感也會輕薄一些，适合亞洲人口味，更适合裱花，容易上色。

04.美式奶油霜

❄配方：

韓國白黃油 500克

韓國幼砂糖 200克全蛋 4個檸檬汁 10克❄調味：香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量❄制作過程：1. 韓國白黃油室溫軟化，用攪拌機攪打至順滑。2. 全蛋打入碗中，加入韓國幼砂糖，攪打均勻即可，不需要打發。3. 燒開一鍋水，把裝有蛋糊的小碗架空于鍋上面（不要讓小碗底部碰到熱水）利用蒸氣加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到70℃，離火。4. 立即用攪拌機以高速攪拌蛋黃糊，約5分鐘，使其降溫（蛋黃糊顔色會變淺，變得蓬松）。5. 蛋黃糊溫涼後，加入打發的韓國白黃油，繼續攪打，直至均勻順滑。（蛋黃糊不能太熱，否則會使韓國白黃油化開）。6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

特點：質地介于法式奶油霜和意式奶油霜之間。

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