輕蒸嫩肉佐龍蝦湯

分享人：周祖旺 馬爾代夫尼亞瑪度假酒店Guest chef

熬制龍蝦湯時，不要小火熬制，大火熬;一次加足水熬制，中途不要添加水，否則顔色變淺，龍蝦湯的味道變淡調味不要放味精，雞精，龍蝦湯本身就有很大的鮮味。

原料：

1隻龍蝦、300克龍蝦湯、少許姜片、适量鹽、少許白胡椒、少許料酒

做法：

1、熬制龍蝦湯：龍蝦頭，蝦殼，蝦腳煎制變紅色刺身魚的魚骨，魚尾，魚頭等半煎炸至倆面金黃，加入料酒，姜片，白胡椒，倒入開水煲制，一直保持大火熬制。

2、青龍取肉，改刀好，稍微輕抓些許底味，入蒸箱輕蒸一分鐘左右。

3、裝盤即可。

仙境黑松露醬龍皇夜宴

龍蝦去殼取肉滑炒以鮮，嫩，Q為特點，這樣的做法保流了龍蝦的原汁原味，陪襯了蒸蛋白的香滑，細膩，黑松露醬的結合提味，讓整個菜味道更好的層次感。

原料：

800克澳洲龍蝦、200克蛋白、200克牛奶、100克黑松露醬、30克青豆粒、50克紅魚籽、15克鹽、150克上湯、100克生粉、150克幹冰、10克雞粉

做法：

1、龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟保持原形裝盤。

2、牛奶、蛋清加鹽放碗蒸12分鐘成芙蓉。

3、龍蝦肉調料上漿滑油，加黑松露醬和鹽，雞粉快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆，紅魚籽點綴，放在龍蝦盤裡。

4、上桌時盤裡放入幹冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。

玉米茸焗澳龍

龍蝦含有較高的脂肪和蛋白質，與玉米搭配，對健康更加有利。需要注意的是，玉米茸最好使用平底厚鍋小火慢熬，因為厚鍋底不易糊鍋。

原料：

1隻小澳龍、120克玉米粒、10克芹菜粒、10克胡蘿蔔粒、20克蔥、20克姜、5克鹽、40克黃油、20克料酒

做法：

1、龍蝦對半切開，放上料酒、蔥、姜，入籠上蒸至五成熟。

2、玉米粒煮熟後打成茸，再加入黃油、鹽，熬至上勁。

3、将熬好的玉米茸澆在蒸好的龍蝦上，撒上芹菜粒、胡蘿蔔粒，放入320℃的烤箱中烤5分鐘即可（面火炬爐烤制更佳）。

白雪藏龍

龍蝦肉清香鮮嫩，狀如果凍，色澤鮮豔，令人涶涎欲滴。

原料：

1隻小龍蝦、300克蛋清、5克青豆粒、5克鹽、2克糖、3克生粉

做法：

1、龍蝦取肉片成薄片碼味然後汆熟。

2、蛋清加調料入味打散，青豆粒焯水。

3、熱鍋入油再用毛巾擦幹淨，将主輔料一齊入鍋小火慢慢推至八成熟起出裝盤即可。

波士頓龍蝦沙拉配高地番茄

新鮮龍蝦肉要用鹽水煮熟，會保持蝦肉的甜美與多汁的肉感。

原料：

1隻波士頓龍蝦、200克高地番茄、适量油醋汁、适量小葉沙拉、20克芝麻菜、适量橄榄油

做法：

1、用高深鍋做開水，加入大量的鹽，沸騰後加入波士頓龍蝦煮7分鐘，而後馬上放入冰水中鎮涼

2、高地番茄，清洗後切半，用橄榄油、油醋汁進行調口。龍蝦去殼，保持龍蝦肉鮮甜多汁，不要把肉切成太小的丁，要保持一定的口感。

3、混合蝦肉和番茄，用芝麻菜和小葉沙拉裝飾。

龍騰四海

肉質鮮美，爽滑，加入龍蝦湯蒸制的蛋白味道更濃郁，口感爽脆，營養豐富！搭配雀巢盞，使整體菜品不會太單一，口感也會更加豐富！

原料：

1500克澳洲龍蝦、10個雞蛋、1根西芹、1根紅蘿蔔、50克玉米粒、50克松仁、250克上湯、100克叉燒肉、少許蟹籽、50克芹菜末、10個雀盞、5克鹽、5克雞粉、5克雞汁、2克糖、100克生粉、100克色拉油

做法：

1、龍蝦宰殺洗淨，留頭尾，取肉去腸線，順着龍蝦肉的蒜瓣紋路切小塊，龍蝦頭骨熬制蝦湯（也可剝些蝦殼熬制），待蝦湯冷卻後加入雞蛋清，鹽，白糖，雞粉調味，密篩過濾，倒入滴水碗上蒸籠蒸制蛋白。

2、取龍蝦肉，下鹽，雞粉，加入蛋清，生粉，色拉油少許進行攪拌起勁，起鍋下上湯調制味道勾薄芡，下龍蝦肉燙熟成龍蝦球

3、叉燒肉，西芹，玉米，紅蘿蔔，松仁下味道炒熟，裝入雀盞（雀盞的食材可自定義）。

4、龍蝦頭尾擺盤，蒸好的蛋白擺一圈，下入龍蝦球，淋上上湯，撒上芹菜末，蟹籽，最後圍上雀盞即可。

龍蝦湯過橋海鳌蝦

海鳌蝦用過橋的做法，蝦殼熬湯非常鮮味，蝦能夠最大程度地保留鮮味和口感。

原料：

1隻海鳌蝦（100克）、10克銀牙、2根香菜葉、1克鹽、1克糖、1克雞粉

做法：

1、将新鮮鳌蝦去殼拆肉。

2、殼炒香，熬制龍蝦湯。

3、蝦肉切成薄片。湯下鹽1克、糖1克、雞粉1克調味。

4、炒熟的銀芽放在底部，蝦肉放在面上。把湯煮滾燙後澆上即可。

波士頓龍蝦配牛油果及藜麥

原料：

700克波士頓龍蝦、1個牛油果、1個土豆、100克藜麥、10克魚子醬、10克蛋黃醬、5克酸奶油、20克牛油果醬、20克芥末油醋汁、10克狼牙生菜

調料：

适量橄榄油、适量莫頓海鹽、少許白胡椒粉、适量黃油、适量杜松漿果、少許丁香

做法：

1、将龍蝦煮至半熟，剪開外殼，取出蝦肉，去除蝦線，切成片狀，一次擺好。将黃油、杜松果、丁香混合在一起，加熱，淋在切好的龍蝦肉上面。

2、土豆去皮，切成方丁狀，煮熟，加入蛋黃醬、酸奶油、鹽和胡椒調味，用圓形模具定型鋪至一層。

3、接着鋪一層用芥末油醋汁拌勻的藜麥。新鮮牛油果切成方丁，加入牛油果醬，倒在藜麥上，用勺子壓實，脫去模具。

4、一次擺上龍蝦肉，放入魚子醬，淋上剩餘的油醋汁。最後放一下狼牙生菜和食用花草裝飾起即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!