現在很多餐廳開始講食材的故事，消費者從“吃調料”轉變為“吃原料”，更講究食材本身的新鮮和安全。如果能夠拿到第一手的穩定食材供應源，除了健康、特色，還可以低于市場價幾倍的價格購入，這對如今成本高企的餐飲企業是最至關重要的。

羅勒家三吃牛肉鍋 攝影：張洋

11月22日下午，中國烹饪·食享會：從原産地到餐桌活動現場，除了大咖雲集、頭腦風暴外，還有我們搜羅來的、原産地派上山下海帶來的好食材。

渤海灣的鹽田蝦

在北緯37 ֯ 的渤海灣海水與淡水交彙處

有一片充滿生機和活力的天然濕地

經過日積月累的天然日曬

周邊水域的含鹽量已經超過天然海水的3倍以上

這裡就是脊嶺島

脊嶺島

夏季溫和的陽光和水體中豐富的天然微生物

孕育出肉質鮮甜、口感Q彈的鹽田蝦

鹽田蝦

新疆賽裡木湖的高白鲑魚

天山山脈，新疆博爾塔拉蒙古自治州境内

水域面積453平方公裡

是新疆海拔最高、面積最大的高山冷水湖

賽裡木湖湖水清澈純淨，古稱“淨海”

大西洋暖濕氣流最後眷顧的地方

新疆賽裡木湖

在平均水溫7℃、含3‰的鹽度微鹹、13.7米透明度的湖水中

高白鲑魚緩慢地積蓄着體脂清香

生長3年才能達到1公斤

為抵抗嚴寒，魚肉的不飽和脂肪酸高，魚纖維極短極細

形成了細嫩的口感，如同南豆腐，故又稱“豆腐魚”

高白鲑魚

四川峨眉山的龍須筍

四川盆地西南邊緣，自峨眉平原拔地而起

峨眉山鐘靈毓秀、綠樹蔭翳、雲騰霧繞

當地人靠山吃山

采筍人風餐露宿，靠上山打筍為生

峨眉山打筍人 攝影：九吃

鮮筍當天帶回，連夜煮熟

去除筍衣雜質，浸泡清洗，加鹽拌勻

劃絲成刷把狀，烘幹

15斤鮮筍烘出1斤幹筍

遂成“龍須筍”

龍須筍

大興安嶺的野漿果、偃松子

中國最北端，東北大興安嶺深處

有一座森林小鎮——古源

那裡的采山人靠采摘、養殖業維持生計

森林裡有很多天然健康的山貨

黑龍江省北部呼瑪河流經的山嶺之上是偃松生長的地方

成熟的偃松子

藍靛果

北緯31 ֯ 中國山茶油

靈秀黃山，撥雲見日

海拔1100米左右的低山地區

這裡有雲滋霧養的油茶林

油茶樹生長全靠天然無污染的空氣和土壤

黃山

山茶油原産中國，有三千多年的食用曆史

油茶樹一般4年～6年開花結果

需15年達到盛果期

山茶花和茶果

秋季采收的油茶果油脂豐盛

采用冷榨技術榨出原汁原味的天然油脂

遂成富含不飽和脂肪酸的山茶油

山茶油

印尼蘇門答臘島的椰子水

東臨馬六甲海峽，西靠蘇門答臘島的巴裡散山脈

赤道線上的種植園，天然的肥沃的泥炭土

灌溉水渠總長超過3000公裡

佳樂工廠每天新鮮加工超過500萬粒成熟椰子

蘇門答臘椰林

取新鮮的椰子，削皮破殼

椰子水進入封閉收集系統

離心分離去除雜質，在低溫罐中儲存

超高溫瞬間殺菌，無菌包裝

這一切僅僅需要7分鐘

豐富的椰子産品

陝西秦嶺猕猴桃和四川鹽源蘋果

巍巍秦嶺，悠悠終南

中國擁有世界上最好的猕猴桃資源

陝西就是猕猴桃原産地之一

隻要在種植養護上下功夫，口感輕松擊敗進口奇異果

堅持自然成長，更加生态化種植的猕猴桃

成果果香濃郁，糖度高，不易腐壞

秦嶺猕猴桃

在海拔2300米～2600米之間的四川盆地

日照時間足，年溫差小，晝夜溫差大

冬春幹旱、夏秋雨量集中的立體氣候

是蘋果生長、糖分積累最為理想的環境

生長于此的鹽源蘋果雖為紅富士品種

但是其貌不揚，容易讓人忽略了它的内在好品質

霜降節氣後糖心變多，是大家喜歡的糖心蘋果

四川鹽源蘋果

除了以上産自中國乃至亞洲的食材外

還有來自美國的冰鮮牛肉

以及來自歐洲的幹酪

美國冰鮮牛肉漢堡

西班牙特定産區曼徹格成年幹酪

将這些食材帶到我們活動現場的是渤海水産、賽湖漁業、沐之源、柳樹家的、迎銮貢山茶油、kara椰子專家、玉米實驗室、塞萊德、易博斯特。

我們分會場之外，更是中國與世界食品供應商雲集。食享中國，連接世界。

截至目前，中國烹饪·食享會：從原産地到餐桌現場坐席已全部搶報一空。

以上為本次食享會觀衆名單，中國烹饪大管家近期會邀請大家入群。

未能到場的朋友可觀看現場活動視頻直播、圖文直播。

亦可通過以下鍊接浏覽今天二條推送，預注冊北京世界食品博覽會觀衆，可以參訪博覽會來自世界各地的展商，也可在11月22日(本周四）下午圍觀中國烹饪·食享會：從原産地到餐桌。

采訪|褚宏辚

署名攝影/張洋 九吃

海報視覺總監|鞏志利

部分圖片提供|渤海水産、賽湖漁業、沐之源、

柳樹家的、迎銮貢山茶油、kara椰子專家、

玉米實驗室、塞萊德、易博斯特

編輯|貓頭鷹小姐

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