自制米曲的方法?煮糯米要求飯硬而不夾生,态軟太爛會影響米酒質量,我來為大家講解一下關于自制米曲的方法?跟着小編一起來看一看吧!
煮糯米。
要求飯硬而不夾生,态軟太爛會影響米酒質量。
将糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為适量,15分鐘熟透即成。
攤涼和松散米飯。
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。35-40度左右最好。
将米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,将飯粒松散開。特别注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。
加入酒曲發酵。
酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,将米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在暖氣附近。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,将變成酒,所以吃不完,要放在冰箱裡,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!