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鳝魚泡飯怎麼做

生活更新时间:2025-01-20 18:38:13

鳝魚泡飯怎麼做?原料：黃鳝1斤、米飯、姜絲、蔥花、醬料各适量，現在小編就來說說關于鳝魚泡飯怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鳝魚泡飯怎麼做

原料：黃鳝1斤、米飯、姜絲、蔥花、醬料各适量。

選鳝：挑1斤個頭偏小的黃鳝，1斤大概12隻左右最為适當，皮黃尾尖者為佳。

汆燙：先煮掉黃鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換幹淨開水燙熟黃鳝，燙至可輕松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩。

取肉：用手撕的方式輕松将黃鳝血肉、鳝骨、内髒分開。鳝肉和血都将拌入飯内，鳝骨煲湯煮飯用，内髒丢棄。

煮飯：砂煲加适量水将鳝骨煮沸，過濾掉鳝骨和雜質，加入1斤小農粘米，中火煮飯。

炒鳝：油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。

焖飯：米飯煮至起魚眼泡快幹水時，把炒好的鳝肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火焖10分鐘左右即可上桌。

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