來源：有意思報告

雲南普洱茶你喝過，雲南咖啡你喝過嗎？

什麼？雲南居然還産咖啡？不對，應該說是中國還産咖啡？

不要驚訝，咖啡雖然是舶來品，但早已在中國落地生根一百多年了。

中國不但有咖啡種植業，産出的咖啡豆品質還相當優秀。

在藍山、貓屎、耶加雪菲這樣的頂級進口咖啡豆統治咖啡市場的同時，你喝到的很多高品質咖啡，無論是速溶、挂耳還是現磨，其實都産自雲南。

中國咖啡約等于雲南咖啡，這一點都不誇張。

雲南的咖啡種植産量，已經占到全國總産量的90%以上，是妥妥的咖啡大省。

要知道，咖啡可是一種很挑剔的經濟作物。但雲南的“風土”，得天獨厚就适合咖啡生長。

主要産區普洱、保山、景洪、文山、臨滄、德宏等地，正好位于北緯十五度至北回歸線之間的咖啡種植“黃金産區”——低緯度，高海拔，土壤肥沃，日照充足，晝夜溫差大，很好滿足了咖啡的生長所需。

風土實在很玄妙。在這樣特殊的地理環境中，雲南種植的品種——卡蒂姆，仿佛也沾染了這片純淨之地草木泥土的芳香，不僅酸味适中，濃而不苦，香而不烈，還帶有一種獨特的醇香。

也難怪第一次喝到它的人都會記憶深刻，甚至出現了一種很有意境的形容：“遠山樹林”的味道。

設想一下，坐在格子間的人，隻要來一杯雲南咖啡，在咖啡入口的一瞬間，就仿佛置身遠山樹林，如何不讓人心動？

按理說，這樣的“人間寶藏”早就應該被人發現，成為咖啡愛好者們的新寵，但為什麼很長一段時間裡雲南咖啡卻是個“小透明”呢？

雲南咖啡之所以一直被埋沒在人們的視線之外，得從它的曆史說起。

從19世紀末，第一粒咖啡果實經由法國傳教士傳入後在雲南落地生根，到作為經濟作物規模性地生長，曆經了整整一個世紀。

但很長一段時間以來，雲南咖啡種植主要依靠人工栽種和采摘，咖啡種植業規模化工業化程度不高。還由于咖農缺乏相關技術知識，樹種叠代和品質提升還未完成，咖啡豆品質穩定性不夠。

另一方面，仍處在發展期的雲南咖啡還未能推出一個具有代表性的知名咖啡豆品種，在IIAC（國際咖啡品鑒大賽）、WBC（世界咖啡師大賽）這樣的國内外賽事上獲獎較少，在衆多咖啡豆中無法脫穎而出。

就這樣，雖然是國産咖啡之光，雲南咖啡的地位卻一直比較尴尬。

但改變正在發生。“我要悄悄努力，然後驚豔所有人。”放在雲南咖啡身上也适用。

近年來，随着咖二代、咖三代在種植、管理、采摘、處理法等各個環節精益求精，雲南咖啡豆的品質逐漸提升并穩定下來，一改之前大衆眼中“速溶咖啡原料”的印象。

雲南咖啡味道，也開始在國際上被認可。

2019年，在經過來自9個國家的咖啡品鑒師的杯測品評後，雲南小粒咖啡被國際咖啡組織評為一類産品，品質與世界頂尖的哥倫比亞小粒咖啡相近。

所以，國産咖啡可不比進口品種差，在質量、口味、香氣、色澤各方面都足夠驚豔。

不缺少品質，隻是缺少伯樂和機遇。

去年年底，雲南咖啡終于等到了“春天”。

借助一部電影火出了圈。

劉昊然、彭昱暢、尹昉主演的電影《一點就到家》，講述了三個年輕人從大城市回到雲南古寨創業，借助互聯網電商，将家鄉的咖啡成功“推銷”出去的故事。

電影上映後，雲南咖啡的關注度迅速上升，成為了繼火腿、鮮花和茶葉後的雲南第四大特産。

其實，雲南咖啡得到的外部助力遠不止于此。

早在幾年前，國家就已經出台了多項政策，把咖啡種植作為雲南脫貧攻堅的支撐産業，幫助咖農們實現了靠咖啡過上好日子的“咖啡夢”。

雲南咖啡由此逐漸走向标準化、規模化的生産種植。種植基地和加工廠的建立，以及農業技術的普及，進一步提升了咖啡品質，助力“中國咖啡出雲南”。

此外，使用雲南咖啡豆可以充分發揮工廠靠近原産地的優勢，最大限度地保留咖啡生果的新鮮度。生果飽滿的水分和接近葡萄的甜度是咖啡豆達到精品标準的必要條件。

最近，瑞幸咖啡最新推出的SOE限定新品雲南紅蜜系列（SOE，SingleOrigin Espresso，指使用單一産區咖啡豆制作的濃縮咖啡】，就選用源自雲南保山、普洱海拔1300米以上，并且是當季新鮮的SCA80 精品級咖啡豆（在精品咖啡協會Specialty CoffeeAssociation的評分準則中得分80以上），甜感突出，層次多樣。

針對雲南咖啡豆的特點，瑞幸從紅酒中得到了靈感，采用雙重厭氧紅蜜處理法來加工原豆。

咖啡原豆的處理過程，就如同茶葉的發酵過程一樣，會給咖啡風味帶來巨大的提升。

原豆在無氧環境中先後經曆兩次發酵，不同階段的發酵帶來了不同的風味。當咖啡果實的PH值達到了特定的酸度後，再将其平鋪直至所有水分蒸發。

用這樣加工方式制作出的原豆在研磨沖泡成為咖啡後，醇厚濃郁的風味基礎上還會擁有活潑水果調和的層次豐富的口感。

瑞幸此次上新，是繼SOE耶加雪菲系列後又一次大膽嘗試，将目光轉向了國内，全部使用雲南豆，希望能讓更多人了解并愛上這一國産世界級咖啡豆。

搶先喝到雲南豆新品的網友們已經迫不及待曬出了評價——

美式、拿鐵和澳瑞白，雖然使用的都是雲南豆，但三款咖啡的口感各不相同，無論哪一款都讓人着迷。

不需要去到雲南就能喝到純正的來自“遠山樹林”的味道，想想就很美妙。

在全國4000家門店同步上線雲南咖啡豆産品，這可能是國内最大規模的雲南豆推廣。我們相信，在不久的将來，瑞幸所說的“讓世界喝到雲南”不是夢。

或許很快，咖啡愛好者們一定可以在品嘗到某杯風味獨特、廣受好評的精品咖啡後，自豪地說：

“看，這可是來自雲南的國産咖啡豆制作而成的！”

圖源：網絡

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