說到青菜，相信有人喜歡有人嫌棄，有人愛吃它清脆的口感，有人嫌棄它寡淡無味，那麼，您平時喜歡吃青菜嗎？其實，炒青菜隻要掌握好做法，絕對不會寡淡無味，不僅脆爽可口，而且越吃越香。

下面小編就為大家分享3個炒青菜的小妙招，學會以後，保證你炒的青菜翠綠入味、還不發黑。

一、根據食材的質地選擇焯水或者生炒

我們在炒青菜之前，首先要根據食材的質地來選擇生炒或者焯水處理。

如果是質地比較堅硬的蔬菜比如西蘭花、筍、菜心、芹菜等等，這些蔬菜比較難熟，如果直接下鍋炒的話，不容易炒熟，我們就要提前進行焯水處理。

但焯水也是也要掌握一些技巧，鍋裡水開以後加入一些鹽和食用油，可以保護蔬菜中的葉綠素不流失，保留更多的營養；焯水的時間不能過長，煮至七八分熟就可以，一般是把蔬菜煮至顔色有些變深即可。

而在炒一些質地比較脆嫩的蔬菜時，比如說空心菜、雞毛菜、油麥菜等綠葉蔬菜，我們就盡量不要焯水了，直接下鍋去生炒，可以最大程度保留它的鮮香味和脆感。

喜歡吃粵菜的朋友肯定都會對粵菜餐廳裡的青菜情有獨鐘，無論是炒雞毛菜、空心菜、油麥菜、西蘭花等等，都能炒得特别入味、特别好吃，而且顔色還非常好看，自己在家裡卻總是做不出來那個味道和賣相。為此小編專門和一位粵菜大廚請教了一些炒青菜的經驗和技巧，原來看似簡單的炒青菜裡面有不少的門道，想要做出一盤好吃的炒青菜，并不比燒一鍋紅燒肉簡單。

二、用葷油炒青菜會更香

現在大多數家庭炒菜時都用的是植物油，比如說菜籽油、花生油、玉米油等等，但這些油的香味不足。其實，炒青菜用葷油來炒會更香，葷油也就是我們平時常說的豬油，不僅僅是因為豬油有獨特的香味，還因為它的包裹性更強，炒青菜時可以更好地包裹住青菜中的水分、營養和鮮味，保證營養、鮮味不流失。

所以，用豬油炒的青菜不僅味道更香，而且看起來賣相也會更好。

三、勾薄芡鎖住水分和鮮味

喜歡吃粵菜館的青菜的朋友肯定不難發現，粵菜館的炒青菜炒好以後一點都不會出水，而且青菜表面包裹着一層明亮的“油膜”，看起來非常有賣相；但自己在家裡炒的青菜不是容易出水就是顔色容易發黑，這是為什麼呢？

其實，粵菜館裡的炒青菜最後一般都要進行“勾芡”處理，而且這個勾芡特别有講究，一定要是“薄芡”，如果芡汁太厚的話，青菜吃起來就不夠清爽。勾芡時要用粘度高的土豆澱粉，一小勺土豆澱粉加4-5小勺清水稀釋開，臨出鍋時加入翻炒均勻即可。

勾芡可以鎖住青菜中的水分和鮮味，讓青菜吃起來更鮮、更香，而且還不會出水；對于一些容易“變色”的蔬菜，比如說空心菜，勾芡還可以隔絕食材與空氣接觸，防止氧化發黑。

這就是我炒青菜的方法，希望大家喜歡。謝謝

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