酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等為原料,精心煮制而成的吉林傳統名菜,白肉肥而不膩,酸菜鮮香嫩脆,看似簡單的一道傳統湯菜,做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看着袅袅的熱氣,聞着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
做法
1.酸菜掰開用清水沖洗幹淨,切成細絲(菜幫較厚的部分可先片薄)。
2.五花肉洗淨,整塊放入鍋中,加入大蔥段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘,其間要不斷撇出浮沫,當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時,将肉塊撈出徹底放涼切成薄片,肉湯待用。
撈出肉湯中的大蔥、八角(大料)和姜片,大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲,再次燒沸後用中火煮制20分鐘
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