熬牛骨湯，水用錯不正宗，告訴你正确做法，湯色誘人鮮美無比，奶白鮮美牛骨湯制作視頻

牛骨湯以其湯色奶白味道鮮美，一年四季都适合飲用而聞名，牛骨湯被公認是最有益的湯品。但牛骨湯做法不正确，湯水往往會有一股腥膻味，所以很多人甯願選購價格高的豬骨頭，也不願意選擇低價的牛骨頭來熬湯。

圖1牛肘骨

不但廣東人對牛骨湯喜愛，其實韓國人對牛骨湯更加情有獨鐘，是韓國餐館中最受歡迎的湯品之一，在韓國媽媽們每天讓自家小孩喝牛骨湯，她們認為牛骨湯"對身體有益，多喝些，會長得更高"。

奶白牛骨湯靈魂家庭做法：

材料

牛骨3斤，砍好的膝蓋骨、肘骨、腳骨、筒骨均可；

姜适量。

第一步：将牛骨浸泡在冷水中約2至4小時，主要是盡可能浸泡幹淨牛骨中的血水，浸泡後撈出用水沖洗幹淨瀝幹水分，牛筒骨則必須保留骨髓，因營養成分都在骨髓裡。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可減少湯中的血腥味和浮沫使湯變得清澈和乳白。

圖2牛骨冷水浸泡2小時以上

第二步：牛骨焯水，将牛骨放鍋中加入冷水覆蓋牛骨為準，放入3片姜，用大火水燒沸後煮約5分鐘，撈出沖洗幹淨此步驟重複二次，可确保去除牛骨多餘的脂肪及血水。牛骨必須焯水因牛骨太多血水雜質等髒物質，焯水後可提升湯鮮度。

圖3牛骨頭焯水二次

圖4牛骨頭焯水後沖洗幹淨

第三步：冷水下鍋要一次加入足夠冷水，長時間沸騰會蒸發湯中的水分，因此煲湯時要加充足的冷水，冷水下牛骨味道會更加鮮美，因開水會将蛋白質迅速凝固從而減少鮮味。将沖洗幹淨的牛骨放入鍋中蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火熬煮約3至5小時，熬煮期間湯水須保持一緻溫度，直到肉湯變濃和呈乳白色為止。熬制牛骨湯時加入幾滴米醋，可加速骨頭軟化縮短熬煮時間，加快溶解鈣質出來。确保牛骨湯繼續适度沸騰，随着煮沸的時間會變成奶白色，使牛骨湯呈奶白色，熬煮時間最為關鍵。

圖5冷水下鍋煲3小時以上

圖6熬了二小時後的牛骨湯呈奶白色

圖7熬炖三小時的牛骨湯濃稠奶白色

第四步：熬好的牛骨湯，可以使用油脂分離器除去油脂，或湯冷卻後将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在頂部并變成固體，将取一個大湯匙撈出所有油脂，喝用時再将湯煮沸即可。

圖8去除牛骨湯的脂肪

第五步：将剩餘的牛骨湯裝入冷凍袋中，放入冰箱凍冷，需要時将牛骨湯煮沸喝用。

圖10可将剩餘的牛骨湯冷凍在冷凍袋中

圖11奶白牛骨湯成品

熬炖牛骨湯技術總結:

1、牛骨冷水浸泡4小時以上浸出血水；

2、冷水下鍋焯水二次；

3、冷水下鍋放入牛骨中小火熬炖3小時以上；

4、奶白湯汁冷卻後去除脂肪。

5、如果有需要可加入桂圓肉、紅棗、薏米、蓮子、陳皮等來提升滋補性及清甜度。

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