馬卡龍的做法君之?準備用料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），細砂糖20克，蛋白30克（打發用），食用色素少許，今天小編就來聊一聊關于馬卡龍的做法君之?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備用料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），細砂糖20克，蛋白30克（打發用），食用色素少許。
杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散。
将杏仁糖粉倒入碗裡，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反複攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反複拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很幹，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很幹而多加蛋白）。
拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。在杏仁糊裡加入少許色素，拌勻。
另取一個幹淨的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的幹性發泡狀态。
盛1/3蛋白到杏仁糊裡。用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的制作手法），不要畫圈攪拌。
拌勻後，馬卡龍面糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈帶狀飄落，滴落到盆裡的面糊紋路會非常緩慢的消失。面糊的狀态非常關鍵，如果面糊不能呈帶狀飄落，說明面糊太稠，可以多翻拌幾次使面糊達到合适的狀态。如果面糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，面糊太稀了。
烤盤鋪上油布，将面糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出面糊。面糊擠出後會慢慢的攤開。每個面糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可制作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為面糊拌得太稀，蛋白消泡而産生的）。
将烤盤放在通風的地方晾幹片刻，直到用手輕輕按面糊表面，不粘手，并且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。溫度140℃，12分鐘，上下火熱風。直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
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