紫菜有點像韭菜,長成後可以反複采割,以采集的時間前後為标志來判斷紫菜的質量。
第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依此類推,其中第一水的紫菜也叫初水,特别細嫩,營養也比較豐富。
超市裡比較好的一般是三四水的,差的就是七八水的了。挑選的時候可以仔細分辨光澤度、粗細等。由于幹紫菜都是黑色的,要一眼分出其質量優劣确實有點困難,下面有幾條比照标準可供參考。
顔色和光澤幹紫菜大都為黑色,而且顔色越濃越好。當然光澤度也是十分重要的。品質優良的紫菜表面光滑、反光性好,在自然光線的照射下,可以發出誘人的亮澤。
另外對紫菜進行烘烤時,其顔色是否能變成深綠色也是至關重要的一點。滿足上述條件就可稱為質量上乘的紫菜了,但即使是質地優良的紫菜,如果其表面有孔洞、收縮或破裂,也難稱上品。
香味香味濃厚的紫菜是好紫菜,如果能聞到紫菜特有的那種香味,質量一定差不了。
入口時的味道及其是否易于融解入口後,如舌頭感到幹嚓嚓的,那麼就一定不是好紫菜。好的紫菜觸齒松軟,以其特有的鮮香令人口頰生香,餘味悠長。
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該紫菜在幹燥、包裝前已被有毒物所污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。
紫菜容易返潮變質,應将其裝入黑色食品袋置于低溫幹燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養。還要注意吃多少拿出來多少,這樣所剩紫菜的新鮮度就不會受到影響了。
作者:趙闖
文章内容來源:《醫食參考》
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