蝦餃,透明玲珑,滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。蝦餃皮白如冰,半透明,肉餡隐約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
By 。。。cspg
1、肥肉和冬筍切小粒
2、取3/1蝦仁剁成蝦泥,剩下的切小粒。
3、冬筍粒和肥肉粒焯一下水,捏幹水分。
4、蝦泥加适量鹽攪打出膠,很黏的狀态。 加入冬筍粒、肥肉粒、蝦仁粒和調味品攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
5、粉中加入4g鹽倒入沸水攪拌至沒有幹粉,倒扣悶5分鐘,揉搓成團,再加入豬油揉成光滑的面團。
6、13克左右的劑子,拍皮,3/1厚,3/2薄。 包入餡料捏出褶皺。
7、大火蒸5分鐘。
①沒有豬油可以放植物油。 ②面團要用保鮮膜包住,容易風幹。 ③包的時候小心破皮露餡。 ④燙面要用剛煮開的水。
作為調味品,有一定的營養價值,但能量較高,減肥期間應少量使用。通常所說的鹽為食鹽(NaCl,含有少量碘鹽)。
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