立秋之後，秋天的腳步慢慢到來了，秋老虎還是特别炎熱的，天氣仍然非常炎熱，難免影響自己的胃口，吃肉類太油膩，不妨給家人試一試這道菜——外婆菜豆角炒雞蛋，豆角是現在正當季的蔬菜，不蒸不煮，搭配豆角和雞蛋是最佳搭配，很多人平常胃口不好，吃啥都不香，趕快給家人試試這道菜吧。立秋後，孩子胃口差，這菜遇見别手軟，爽口開胃，下飯是一絕。
【外婆菜豆角炒雞蛋的烹饪食譜】
食材準備：選購外婆菜一包（現在市面上都是解饞，辣菜和雪菜腌制的，外婆菜腌制非常簡單，現在市面上有獨特包裝，吃起來更安心，不容易變質），選購豆角250克（一定選擇根莖細一些，外皮為青綠色，沒有出現蟲眼，掐起來很脆爽，一定選擇優質嫩豆角），3個土雞蛋，線椒幾個，若幹大蒜坨，小米椒2個，生抽和蚝油适量，兩片生姜，蔥2根，若幹食鹽，一些白胡椒粉，香油若幹，其他調味品。
烹饪小技巧：需要掌握外婆菜，豆角和雞蛋，外婆菜需要清洗幹淨，豆角需要提前焯燙，掌握外婆菜豆角炒雞蛋的烹饪順序，難度适中。
步驟1：選購好一些食材待用，将豆角切除多餘部位，炖鍋煮2碗清水，豆角全部放在鍋中，讓豆角下鍋燙2分鐘，放在冷水浸泡，這樣豆角色澤鮮嫩碧綠，口感特别好。
步驟2：豆角撈出切成丁，将一些小蔥都切成細末，姜和蒜切碎，小米椒和線椒洗淨，全部切成圈備用。
步驟3：将外婆菜去掉包裝，用清水反複洗淨，外婆菜切成細末，準備好外婆菜，豆角和雞蛋，開始烹饪這道外婆菜豆角炒雞蛋吧。
步驟4：碗中都磕入雞蛋，調入一些水澱粉，幾滴香油，調入食鹽和若幹胡椒粉，蛋液迅速攪散。
步驟5：炒鍋放入一些植物油，油溫燒熱滑入蛋液，蛋液都凝固，快速将其翻炒，炒散成一些小塊備用。
步驟6：另外起鍋加油燒熱，加上香蔥和蒜姜爆炒，加上一些豆角段炒至斷生，倒入切好的外婆菜，讓外婆菜炒至入味。
步驟7：放入炒熟的雞蛋，放入生抽半勺，蚝油半勺，最後加上食鹽，雞精和味精調味，快速将其翻炒均勻。
步驟8：最後配上青椒和小米椒，調到中火翻炒片刻，這道超好吃，特别開胃的外婆菜豆角炒雞蛋，下飯太絕了。
外婆菜是一種腌制好的腌菜，外婆菜酸爽脆口，搭配豆角和雞蛋，吃起來不會太清淡，也不是很油膩，吃起來爽口開胃，配上大米飯和白粥，都是最佳的選擇，我家孩子和老公超愛吃。
你們有沒有學會這盤外婆菜豆角炒雞蛋的做法？（所有圖片來自網絡）
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