有小夥伴問前街，“為什麼有些咖啡豆的等級寫着AA、有些寫着G1、還有些寫着SHB，這些字母看起來毫無規律，我怎麼知道哪個等級高，哪個等級低。”

為什麼需要分級？

走進水果商店，我們經常會看到同一款水果會分成兩個貨欄，上面寫着同樣的品名但價格卻相差甚遠。但走近一看，你會發現價格高的那欄水果碩大，賣相好，價格低的那欄水果個頭小些，賣相沒那麼美觀。

農産品無法像工業品那樣做到标準統一，參差不齊乃是正常現象，所以制定分級标準來規範咖啡豆的品質。同時也為生豆商人采購生豆提供一個價值參考。

正如前面那些小夥伴問的一樣，AA、G1、SHB這些都是咖啡生豆的等級，但這些等級是來自不同咖啡産國的标準。

為什麼不采用統一的生豆标準？

也許有些小夥伴會感到疑惑，為什麼不統一咖啡豆的分級标準呢？這是因為每一個産國的地理環境、種植模式不太一樣，所以也造就了每個産國在制定生豆等級時會根據國情出發，采用的标準也因地制宜，大緻分為瑕疵率、生豆大小、種植海拔、杯測品質這些方向。

以瑕疵率為分級的主要依據，最具代表的是埃塞俄比亞的分級制度。

埃塞的分級是以每300g生豆中含有多少瑕疵豆而定的，例如G1是每300g生豆中不得超過3顆瑕疵豆，G2是每300g生豆允許含有4-12顆瑕疵豆……

這是因為埃塞俄比亞的咖啡種植模式比較原始，以小農種植為主，而且早些年粗糙的處理方式使得咖啡豆的品質極不均衡。因此就以瑕疵數量來分級，瑕疵少的咖啡批次等級就高，售價也自然高一些。

埃塞境内擁有許多野生的咖啡品種，當地一般用原生種來統稱，在這些複雜繁多的品種中，有些咖啡品種的咖啡豆比較大，有些品種比較小，有些品種的咖啡豆雖小，但卻有不錯的風味表現，所以利用生豆體積來分類不現實。埃塞地形為高原，海拔高且較平坦，所以利用海拔來進行分級也不适合。

以咖啡豆大小為分級标準的最具代表性的國家是肯尼亞，雖說肯尼亞咖啡的等級衆多，實際消費者能接觸到的咖啡豆隻有AA、AB、PB。因為肯尼亞普遍種植的咖啡品種為SL28與SL34，所以理論上咖啡豆越大的品質就越佳。

PB這個等級比較特殊，PB是Peaberry的即“圓豆”，是一顆咖啡果實隻有一粒種子，雖然目數在14-15目左右，但因其特殊形狀的存在，把它挑出來可以以AA的價格出售（不然就劃歸C級了）。

以海拔高度作為咖啡豆等級劃分标準的産國多集中在中美洲地區。這裡的山脈聳立，海拔跨度大。而因為阿拉比卡咖啡豆種植海拔越高，其質地越硬，風味越佳。又因為各大産國境内的可種植咖啡的海拔高度不完全一樣，因此這些國家會根據自己的國情在制定分級的标準也有所不同。

比如哥斯達黎加、危地馬拉、巴拿馬是以硬度來描述等級的，最高等級都是SHB，但大家對SHB的海拔定位有些區别，哥斯達黎加是把海拔1200米以上的咖啡豆定義為SHB，危地馬拉是把海拔1350米以上的咖啡豆定義為SHB，巴拿馬是以1400米以上的咖啡豆定義為SHB。

也有一些産國是以多種因素作為分級标準的依據，例如牙買加的咖啡分級制度，是采用了生豆大小與海拔高度作為依據，根據海拔高度的不同分為藍山咖啡、高山咖啡與牙買加優選咖啡。根據生豆大小分為NO.1、NO.2、NO.3。

巴西的咖啡生豆标準是根據瑕疵數、生豆大小以及風味測評來分級的。例如一款咖啡生豆的袋子上寫着“NY2 SC-17/18 Good cup”。

前面的NY2表示的是瑕疵數量的等級，巴西最高的等級是NY2，并沒有NY1級。

SC-17/18表示的是這袋咖啡豆的生豆大小在17-18目。“Good cup”是指咖啡的杯測品質。按杯測品質分級可分為“Fine cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup”。

因此，各國的咖啡豆分級标準所依據的項目都不太一樣，也就是說，判斷豆子的好與壞，并沒有統一的标準，也就無法利用生豆等級進行跨國對比。而且這些分級标準針對的是生豆的狀态，更多的是生豆商采購咖啡豆的一個參考。

而來到熟豆市場上，這些等級的影響更少了，因為清一色都是AA、G1、SHB這些最高等級，最多隻會見到分級标準的頭兩個等級，後面那些幾乎難以見到。至于在熟豆市場上認為的好豆與差豆，它們在産地時的價格，并沒有人們想象的差距那麼大。

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