天津人自古好吃！有句老話說得好：“當當兒吃海貨，不算不會過！意思就是說，天津人吃飯潇灑，就拿吃海鮮來說，海鮮是時令性極強，也是時效性極強的食物，尤其在古代，剛上岸的海鮮活蹦亂跳，但是保存不了多久就會死掉！

鮮活的海鮮貴，死的海鮮便宜！但對于天津人來說，哪怕把值錢的東西壓在當鋪，也要吃新鮮的海鮮，這要是在其它的地區，保準被稱之為敗家子，但是在天津，這連不會過日子都不算！

天津好吃，得勢于地利！古有九河下梢之說，講的就是天津有河又有海，盛産魚、蝦、蟹等水産，所以，從古至今民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。而天津，由于物産豐富，再加上融合了漢民菜、清真菜以及地方菜的特點，便形成了具有完整體系的菜系——天津菜！

天津菜簡稱津菜，它的特點是擅烹兩鮮、講究時令、精于調味。老于因為工作的關系，經常會在天津待上一段時間。所以，久而久之也能點上一桌地道的天津菜，有時連老闆都誤認為我是天津人！今天老于給分享6道經典的天津菜，都是津菜之魂，如果有機會去天津，不妨嘗一嘗！

老于第一次看到這菜的菜名時，就想要嘗試一下了！不怕大家笑話，因為第一個字，真不認識，還是飯店的服務員告訴我的，讀作zeng，四聲！老于自認也是美食界入門級的高手了，吃過不少地方的特色鯉魚，但是這道菜真是讓我太驚豔了！

首先，這道菜要選用新鮮的活鯉魚，帶着魚鱗放入油鍋中烹炸，一直炸到魚鱗酥香酥脆撈出擺盤，然後再淋上滾燙的芡汁！成菜後，感覺鯉魚的造型像是在網中掙紮一樣，入口之後，魚鱗酥香可口，魚肉鮮嫩，滋味屬于大甜大酸！

如果你認為這道菜僅僅隻是這般，那可就錯了！要知道，鯉魚是剛從油鍋出來的，當熱汁淋上後，就形成熱魚吸熱汁，所以，這道菜會發出吱吱不絕的聲音。而整道菜無論是從視覺、嗅覺還是聽覺都給人極大的震撼！

如果你問天津當地的老人，選一道最能代表天津菜的美味，絕對是酸沙紫蟹！津菜中以酸沙為名的菜肴很多，例如酸沙鯉魚、酸沙銀魚、酸沙魚扇等等，但名氣最大，最讓人喜歡的還是酸沙紫蟹！

這道菜首先要把紫蟹收拾幹淨，放入鍋中烹炒，把基本味調好後，再放入蒸鍋蒸熟後拿出擺盤，最後再淋上芡汁！成菜後，一個個紫蟹像是一朵朵雲彩，入口後滋味酸甜，卻又略鹹微辣，口感十分豐富！

聽飯店的老闆說：火笃面筋很多老天津人習慣叫它獨面筋！這道菜是把油面筋用刀先劃一個口子，然後蔥花、蒜片爆鍋，再加入油面筋，炒勻後再調入生抽、蚝油、糖、鹽、清水等，大火焖2分鐘，收汁後即可出鍋！

這道菜入口鹹香，越嚼越香！不過聽服務員說：其實，這道菜共有3個名字，最早叫做咕嘟面筋，形容面筋在焖的時候發出的聲音；但是天津話簡練，所以便說成獨面筋，再後來才叫做火笃面筋！

如果是喜歡小酌一杯的朋友，這道菜建議必點啊！老爆三指的是羊心、羊肝、羊腰這3樣，并且在做的時候不能用配菜，這道菜就是這三樣主料！做的時候需要把羊心、羊肝以及羊腰入油鍋滑開，撈出後再入鍋烹炒，最後勾芡出鍋！

這道菜成菜後，色澤紅亮，入口軟嫩鹹鮮，蒜香味濃！不過老闆和我們說：如今除了老爆三，還有新爆三，新爆三主要在用料上不同，主要是肉片和海鮮，在滋味上還比老爆三清淡一些！

說實話，第一次看到菜名，真以為這菜和韓國有啥關系。後來老闆解釋道：這道菜挂的是高麗糊，也叫作發蛋糊，是用蛋白做的糊，所以叫作高麗銀魚。

這道菜端上來之後，還配有一碗白色的芡汁，一小碟辣椒油和椒鹽，銀魚經過油炸之後，看着色澤淺黃，吃的時候可以根據自己喜好，來選擇蘸哪一種料汁。

如果有機會來天津玩，老于強烈推薦這道菜：扒全素！這道菜是天津菜素席中的傳統名菜之一，整道菜所有的食材均是由蔬菜、菌類、谷物以及植物所做！

其次，整道菜還按照佛教的飲食習俗，不用蔥、不用蒜，所以，這道菜還有一個名字，叫作“羅漢齋”！這道菜雖然都是素菜，但入口鮮香清淡，老于最喜歡吃裡面的猴頭菇、玉米筍等食材。

以上就是老于在天津時常點的幾道菜，都是非常經典的津菜，每一道都非常的好吃！如果有機會來天津玩，切記品嘗一下這些菜，尤其是按照老于的菜單來點菜，保準連老闆都會誤認為你是天津人！

當然，天津菜作為個菜系，還有很多好吃的！如果還知道有哪些地道又美味的天津菜，不妨在評論區留言分享，讓更多的朋友知道天津的美食！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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