壽喜燒已經成為許多人愛好的料理，但去外頭吃動辄400、500大洋，實在很破費啊～加上用餐還有時間限制，吃飯都像在比快，實在很難慢慢好好地與家人朋友，一起享用美味的壽喜燒。如果自己在家煮，要怎麼做才可以做出跟外面一樣好吃的味道呢？

壽喜燒是日本傳統家人團聚時，最具代表性的家鄉料理。道地的壽喜燒，食用時不加水，僅透過洋蔥、大白菜及豆腐等天然食材釋放出的水分，與牛肉、壽喜燒醬慢火熬煮，原汁原味的壽喜燒在導熱及保溫性強的圓形厚底鍋淺鑄鐵鍋中更顯香醇。壽喜燒慢煮、慢食的特性适合年末與家人、親朋好友團聚的時刻，也象征幸福與家庭和樂。吃著壽喜燒，慢聊往事，甘甜滑順的滋味化去一年的辛勞，讓幸福的滋味延續到來年。

現在牛肉普遍接受度變高，壽喜燒加入食材與以前農業社會時有差異，改加入牛肉肉片、洋蔥、青蔥、蔬食、豆腐等，鍋裡全部食材經由醬油、清酒、味醂三大壽喜鍋靈魂，以等比例混合調制而成，甜甜的湯汁鍋底風味特别，沾醬則是選用生蛋液混合一匙醬汁調成，喜歡微辣風味的還可以加入七味粉，另一個小秘訣是壽喜燒在燙過牛肉之後的湯汁更濃郁，這時候煨煮烏龍面甜甜滋味擔著牛肉香，大人小孩都喜歡，趕快來看看！我們的壽喜燒食譜。

如果覺得麻煩也可以買現成的壽喜燒醬也很方便，但壽喜燒醬很簡單很推薦可以自己調醬汁，比例學起來方法很簡單，同樣醬汁還可以利用到親子丼飯、牛肉丼飯等各種日式料理，自己配制優點是壽喜燒的醬汁可以依口味喜好，喜歡醬汁比較濃的醬油跟味霖比例一起調整，才不會突然死鹹或太甜，喜歡清淡一點的人建議可以加多一點點水，調整出适合自己口味的味道。

日式壽喜燒基本的配料有豆腐、洋蔥、菇類，在餐廳通常會放火鍋料，傳統的壽喜燒頂多會多了大白菜，真的沒有一堆海鮮、火鍋料啦！食材用料非常簡單，當然如果大家想要加其他配料，自己吃高興就好。

壽喜燒醬汁：味醂100g、醬油100g、清酒100g、糖30g

食材：闆豆腐一盒、洋蔥一顆、牛肉一盒、豬肉一盒、金針菇一份、高湯（或是水）200cc、柴魚湯包1小包、其他想吃的食材都可以以個人

1、準備喜歡吃的食材，《完美比例壽喜燒醬》，味量100g，醬油100g，清酒100g ，糖30g，家裡的柴魚片 濾網袋=簡易柴魚高湯包，若沒有此步驟可以略過，喜歡豆腐先煎過的顔色口感和香味。

​2、200cc水滾後加入柴魚高湯包煮1分鐘，醬汁全部加入一起煮滾，洋蔥、蔥、紅蘿蔔先炒香，加入白菜，加入壽喜燒醬汁煮滾，鋪上喜歡吃的食材們，就完成美味好吃的壽喜燒啦。

大叔小提示

1、如果沒有清酒可以用米酒代替，超商都有易開罐型的小罐清酒可以參考。

2、壽喜燒自然的甜味來自于洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。壽喜燒醬汁靈魂是味霖：清酒：醬油：水＝1：1：1：2 并加入1匙糖，建議先照此比例，如果太鹹再依個人口味加入過濾水或沒有鹹味的高湯調整。

3、壽喜燒的蘸醬是用生雞蛋做的，選蛋時要注意新鮮和品質很重要。剛煮好的壽喜燒清爽沒有油脂，建議在涮過牛肉片的鍋底有油脂再煨烏龍面會更好吃。

4、煮壽喜燒鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，這個鍋湯是不好喝的選淺鍋，鑄鐵的可以維持溫度。

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