據說最近有一款蛋糕在網上巨火，大家都在争相跟做。今天終于抽出點時間也試了下手，果然做法超簡單，相信就連烘焙新手小白也能輕松駕馭。基本上說來，如果您家裡有一個電動打蛋器、一台烤箱，就已經成功了一大半。比起尋常蛋糕來，它的用料有兩點特别之處，其一是隻使用蛋白不用蛋黃，其二是無需使用面粉，隻添加很少量的玉米澱粉。而制作過程中唯一的要點就是打發蛋白，隻要将蛋白打發到位，組織會很穩定，不用擔心消泡，出爐也幾乎不會回縮。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！

雲朵蛋糕

食材清單：雞蛋3隻、細砂糖15克、玉米澱粉10克、白醋或者檸檬汁幾滴、混合堅果果幹20克。堅果可以稍微切碎，或者您喜歡用整顆的也可以。

堅果碎

玉米澱粉和細砂糖

制作方法：

第一步：我們将蛋白與蛋黃分離，隻取蛋白部分置于無水無油的幹淨容器中，且蛋白中不要混有蛋黃，否則将很難打發。如果室溫偏高的話，建議直接取冷藏的雞蛋來使用。

三隻蛋白

第二步：蛋白中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打出魚眼泡，然後加入約三分之一的細砂糖，繼續攪打至泡沫變得細膩潔白，加入另外三分之一的細砂糖後接着打發至出現紋路，加入最後三分之一的細砂糖，打發至硬性發泡，提起打蛋頭有直立的小尖角。這一點非常重要，如果您的打蛋頭提起時帶起的蛋白不是硬挺的小尖角，而是大彎鈎，那麼說明蛋白還沒有打發到位，需要再繼續打發一會。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

打到硬性發泡

第三步：10克玉米澱粉過篩加入到蛋白霜裡，繼續用電動打蛋器打幾圈，使澱粉與蛋白霜拌勻即可，注意不要過分攪打，以免蛋白打發過度。

篩入玉米澱粉

第四步：預熱烤箱，上下火，150度。

第五步：将打勻的蛋白霜用刮刀刮出來，倒在鋪了油紙的烤盤上，用刮刀将蛋白霜收攏，整理成為饅頭樣的半球形，喜歡形狀規整就多刮幾下讓表面更平整，比較大條不那麼在意的就堆籠在一起就可以。我這個還算比較圓哈。注意：如果您的烤箱不是容量很大那種，建議不要把造型弄得過高，以免由于距離上管太近而烤糊。

整理成半球形

第六步：将切碎的（或者整顆）堅果果幹擺放在蛋白霜的表面。其實并不必擺得很均勻哈，随便撒上去也可以，為了讓堅果在蛋糕表面附着得相對牢固，建議把堅果往蛋白霜裡稍微按進去一些。

擺放堅果碎

第七步：放入預熱好的烤箱中間偏下那層，烤制約30分鐘即可出爐。注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，我也有看到别的小夥伴用170度烤30分鐘的，也有用160度烤20分鐘的，不盡相同，總之，請根據您自家烤箱脾性做出相應的調整。

烤制

蛋糕烤好立即出爐，因為鋪了油紙很好移出，放置在晾架上稍微散去熱氣就可以食用了。

成品圖1

成品圖2

撕開一塊看看，是不是組織特别細密，吃上一口，也是香甜得不得了，比戚風蛋糕還要細膩，口感說起來有點像棉花糖哦。至于它是不是比戚風還好吃，我不也不好下定論，但是這個松軟度真的是有過之而無不及，值得一試！

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