#秋日生活打卡季#

中老年人年紀大了，要重視腦部健康，關愛人體的“指揮官”。中老年人年紀大了，就要補充葉酸，能夠很好地預防心腦血管疾病、思緒過多失眠、老年缺血和老年癡呆等疾病，補充葉酸以食補為主。日常生活中許多食物都含有葉酸，比如綠葉蔬菜、動物肝髒、十字花科蔬菜等。建議中老年人，無論有錢沒錢，多吃這5道菜，“天然葉酸高”，早知道早受益。

1.準備一把洗淨的菠菜；碗中加入兩個雞蛋、食鹽1克、少許的水澱粉攪勻備用；大蒜幾粒切成蒜末；小米椒兩個切成圈備用。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油防止營養流失，水燒開以後放入洗淨的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水。

3.鍋内燒油充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿着鍋邊淋一圈植物油，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來切成寬條備用。

4.準備一個大點的盆倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克、味精1克、白糖少許、生抽5克、陳醋5克、香油5克、蔥油5克，放入控過水的菠菜，切好的雞蛋皮颠盆拌勻後即可裝盤。

1.準備一塊雞胸肉切成雞肉丁，加入少許料酒、生抽10克，用手抓勻腌制10分鐘，然後撒入一小撮澱粉抓勻，再淋入一點植物油拌勻，防止相互粘連。

2.包菜去除根莖後，撕成小塊清洗幹淨；大蒜切成片；紅椒切成菱形片用來配色。

3.起鍋燒油，油溫四成熱時，倒入腌好的雞丁滑油20秒，滑油能使雞丁保持鮮嫩的口感，雞丁變白以後迅速倒出來控油備用。

4.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蒜片翻炒出香味，倒入瀝幹水分的包菜，開大火快速爆炒2分鐘，包菜斷生塌軟以後，加入蚝油5克增鮮、生抽5克、食鹽1克、白糖3克提鮮、雞精1克翻炒化開調料，然後倒入雞丁、紅椒片，保持大火快速翻勻後即可裝盤上桌。

1.一朵西蘭花把根部切掉 ，再切成一小朵，然後放到淡鹽水中浸泡清洗；一根胡蘿蔔削去外皮，切成薄的菱形片；大蒜幾粒拍扁以後剁成碎末。

2.準備一個小盆加入食鹽2克、雞粉2克、芝麻香油3克，加入涼開水用勺子攪拌均勻備用。

3.鍋内燒水，加入食鹽2克，水燒開以後倒入西蘭花和胡蘿蔔焯水30秒，然後将西蘭花焯水至斷生撈出沖涼，控幹水分然後倒入盆中，倒入調好的調料汁和蒜末，用筷子攪拌均勻以後，倒在盤中即可食用。

1.一個鮮豬肝切成均勻薄片，然後清洗至沒有血水，擠幹水分，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、适量的料酒，順着一個方向把料汁打進豬肝裡面，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住豬肝中的水分腌制10分鐘。

2.準備一小把幹木耳放入清水中泡發，然後瀝幹水分備用；一根黃瓜去除兩頭，然後切成菱形片；一把水發竹筍洗幹淨後斜刀切成片備用；大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起備用；碗中放入食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.鍋内燒水，冷水放入竹筍煮1分鐘去除苦澀味，再放入木耳和黃瓜繼續焯燙10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗幾下保持食材清脆的到口感。

4.起鍋燒油，油溫四成熱時倒入腌好的豬肝，快速滑油10秒鐘，豬肝變色以後立即倒出保持其鮮嫩的口感。

5.鍋内留底油放入蔥花爆香，倒入控過油的豬肝，淋入一點料酒翻炒幾下去除去腥，再倒入準備好的料汁放入焯過水的蔬菜，開大火快速颠鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入一點明油提亮色澤美味即成。

1.準備一把菜心清洗幹淨，然後在根部劃上兩刀切成四瓣；一根大蔥白切開鋪平切成絲；一塊生姜切成細絲；一個青椒、紅椒去籽，然後接着平鋪切成細絲。

2.鍋内燒水，加入食鹽、植物油，放入切好的菜心焯水15秒左右即可撈出擺盤。

3.鍋内放入清水，加入蒸魚豉油、生抽，比例是1:1:1，再加入一勺白糖翻炒化開調料，水燒開後把湯汁澆在菜心上，然後把蔥絲、姜絲、青紅椒絲鋪在菜心上。

4.鍋内燒油，油燒至7成熱時，把熱油澆在菜心上即可，美味即成。

（曹）

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