饅頭這樣蒸真簡單，一卷一蒸，十分鐘就出鍋，又香又軟，表皮光亮。自從搬家到海南，就經常想吃大白饅頭，在東北老家的時候，超市，便利店，菜市場随處都可以買到，到了海南卻很難買，好不容易買到一次，一個饅頭要2塊錢，而且個頭也很小。老家的饅頭隻要6毛一個，一個就能吃飽。今天想出去買個饅頭炸肉丸用，結果沒買到，最後決定自己做吧。為了圖省事，就做了一次發酵的刀切饅頭。

刀切饅頭不需要整形和二次發酵，做出來的饅頭又香又軟，表皮光亮，省時又省力，而且蒸出來的饅頭不容易塌。做刀切饅頭隻需要卷一卷蒸一蒸，水開後10分鐘就能蒸熟，麥香味十足，暄軟有嚼勁，一開鍋滿屋飄香。

【操作步驟】第一步：在300克面粉中加入3克酵母粉，10克白糖，150克水，用手揉成光滑的面團，注意面團一定要揉光滑，表面粗糙的話蒸出來的饅頭表皮就不平整不光亮。

第二步：揉好的面團不需要發酵，松弛15分鐘後，面闆上撒點幹面粉，然後把面團擀成長方形的大面片，長方形盡量擀的大小和厚度都均勻一些。

第三步：把擀好的大面片卷起來，卷的時候要慢一點，中間盡量卷緊實。

第四步：把卷好的長條切成長度均勻地段，下刀不要太用力，因為切好的形狀就是饅頭發酵之前的形狀。

第五步：把切好的饅頭放到蒸屜上，注意饅頭中間要留出一定的空隙，然後蓋上蒸屜的蓋子放一旁發酵到饅頭體積是原來的1.5倍。如果室溫低，可以把蒸屜放在一鍋熱水上面，可以加快發酵的速度。

第六步：發酵好的饅頭體積膨脹，表面平整，整體輕飄飄得像充了氣一樣。

第七步：蒸屜冷水上鍋，饅頭如果很小，水開後蒸8~10分鐘，然後關火悶兩三分鐘就可以出鍋了。

【小貼士】

1、刀切饅頭不需要二次發酵，也不用揉圓整形，可以節省時間，但是第一次揉面一定要到位，面團不要和太軟，否則不容易揉光滑。

2、揉好的面團松弛一下就可以擀成片，不用發酵，發酵了表面就不光滑了。

3、面片要卷緊一點，否則蒸出來的饅頭中間有空隙。

4、饅頭切好之後直接放在蒸屜或者蒸簾上面發酵，因為隻有一次發酵，所以一定要發酵到位，如果發酵不到位，饅頭口感就不松軟。

一次發酵的饅頭省時省力，而且不容易出現表面塌陷，死面的情況，隻要揉面和發酵到位就可以，快試試吧。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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