炎炎夏季，胃口不佳，你家中會常備哪道小菜來開胃下飯呢？
不少人喜歡涼拌皮蛋，那風味确實一絕。
今天就來和大家談談皮蛋。
皮蛋是中國的特色食物，皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋都是我國的有名的家常菜肴，風味獨特，可開胃可去火，關于它的口味則争議頗多。
大家都知道，蛋類都含有豐富的營養價值，而皮蛋多是由鴨蛋經過加工制成的。鴨蛋的營養價值較豐富，含有蛋白質13％，脂肪14.7％，并有卵黃素、卵磷脂、無機鹽和脂溶性維生素如維生素A、維生素E類等成分。皮蛋雖然經過加工，基本成分不變，煙酸下降50%，維生素Ｂ族減少，礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。
皮蛋的藥用價值中醫認為皮蛋性涼，可瀉熱去火，滋陰清肺，對咽喉痛、牙周痛、眼痛等疾病的治療有利。《醫林纂要》中提到皮蛋“味辛澀，甘鹹寒”有“瀉肺熱，醒酒，去大腸火”之功。
人體發熱退後往往出現胃陰不足，瘦肉皮蛋煲粥可養胃陰。
皮蛋高蛋白低嘌呤，痛風患者可以在補充蛋白質同時避免誘發痛風。
傳統皮蛋的重金屬鉛風險的确比較高。到了2010年後正規的皮蛋基本都是無鉛皮蛋。
1.胃病患者。皮蛋中鈉含量高，正常人若長期大量食用高鹽分的食物，容易造成胃黏膜組織損傷，進而導緻慢性胃炎。
2.腎病患者。由于腎病患者腹膜排出體外的鈉、鉀較少，要限制鈉鹽的攝入，飲食中不宜過鹹。
3. 高血壓患者。皮蛋等堿性食物會導緻水鈉在體内潴留，血壓升高。而長期攝入過多的鈉鹽是引起高血壓發病的主要因素。
1.看外殼。塗料蛋（即蛋外塗有保質劑）和光身蛋（即不包塗任何物質而直接出售的成品蛋）蛋殼完整無黴變，敲搖時沒有響水聲，無破損洩露。
2.剝開蛋殼看蛋體。優質的皮蛋應該蛋體完整、有光澤、有彈性、不粘殼，一般有松花花紋，可以有大溏心、小溏心、硬心。蛋白呈青褐、棕色或不透明的深褐色，或透明的黃色。
3.品嘗的感覺。優質皮蛋應該具有大家熟悉的皮蛋的滋味和氣味，不應有異味。口感可略帶辛辣味。
要注意的是，要選擇來源明确的知名企業生産的皮蛋，對于市場上銷售的産自無證小作坊或來源不明的散裝皮蛋，要持謹慎購買。
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