海參科——光參種類
海參科的光參種類有蛇目白尼參、圖紋白尼參、輻肛參、烏皺輻肛參、白底輻肛參、糙海參、玉足海參、黑海參、黑乳參九種。
1、蛇目白尼參
蛇目白尼參别稱斑魚、虎魚、豹紋魚等。從蛇目白尼參的學名和别稱中就可以大緻領會其形态特點，其背部帶有不規則排列的黃色的蛇目狀的斑紋，整體基色為深灰色。蛇目白尼參偏愛水深為六至十八米且長有少數海草的熱帶珊瑚礁海底，蛇目白尼參具有肉質肥嫩的優點。
2、圖紋白尼參
圖紋白尼參别稱二斑參、白乳參、白瓜參等。圖紋白尼參别稱的由來皆因其外形酷似冬瓜、恒定時顔色大多為乳白色，且首尾各有一塊褐色斑點。圖紋白尼參體型肥胖，整體幾乎寬度一緻，底色通常呈淺黃色或白色，背部略顯淺黃褐色，但其顔色不定，體色随着生活情形等因素不斷變化。
圖紋白尼參屬于大型的可食用海參，具有肉質厚嫩的優點。
3、輻肛參、烏皺輻肛參、白底輻肛參
輻肛參别稱為黃瓜參、石參等。烏皺輻肛參别稱為烏參。白底輻肛參别稱為赤瓜參、靴參等。輻肛參、烏皺輻肛參、白底輻肛參都屬于質量較好的大型可食用海參，主要分布于南沙群島和西沙群島等海域，但是由于産量低，所以較仿刺參等海參較為少見。
4、糙海參、玉足海參、黑海參、黑乳參
5、這四個品種的海參屬于我國南海普通的食用海參，但品質較低。
芋參科——光參種類
芋參科的光參種類有海棒槌和海地瓜兩種。
1、海棒槌
海棒槌别稱為海老鼠，體表光滑且體壁超薄，呈半透明狀，能夠較容易地看到内髒和縱肌等體内結構，沒有肉刺或者管足，通常體色為黃褐色或者灰褐色。海棒槌屬于食用價值很低的海參。
2、海地瓜
海地瓜别稱為海茄子、茄參等。其名稱由來因顔色、體型酷似地瓜。海地瓜體壁如海棒槌超薄，呈半透明狀，體型為紡錘型。體長通常為四至十二厘米。生活在海域中呈肉紅色，幹制後腹部呈淺棕色，背部呈棕黑色。海地瓜的品質較差，但因其價格低廉，部分不良商家會使用海地瓜來充當高檔海參入菜，蒙蔽消費者。
瓜參科——光參種類
瓜參科的光參種類有瘤五角瓜參、方柱五角瓜參和裸五角瓜參三種。瘤五角瓜參、方柱五角瓜參和裸五角瓜參皆因體壁較硬，難以咬嚼，所以食用質量較差。
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