油潑面是陝西傳統的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，起源于周代，并以陝西鹹陽油潑面最為著名。

一、 什麼叫油潑面

油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。

簡單而說，把煮好的面放在碗裡用熱油潑在放在面上調料上的面，就是油潑面。

二、 油潑面的味型

鮮香味（調料 油）

香辣味 （調料 油 辣椒 醋）

酸辣香味 （調料 油 辣椒 醋）

多數陝西人愛吃酸辣香。

三、 油潑面的食材和調料的選擇

要想做正宗的陝西油潑面食材和調味料選擇尤為重要，不然做出來就不是陝西油潑面，而是油潑面。

1. 面選擇關中地區産的小麥高筋面；

2. 醋選西安戶縣的香醋；

3. 油選陝西漢中地區産的當年的菜籽油；

4. 醬油選黃豆釀造的；

5. 花椒面選陝西韓城産的大紅泡；

6. 辣椒面選陝西興平寶雞一代産的線線辣椒；

7. 大蒜選陝西興平産的；

8. 黃豆芽選非轉基因大豆生發的；

四、 和面----醒發---下劑子----醒發

取 500g 面粉倒入盆裡，加入 7g 鹽，堿面2g 水 220-250g。

水應分次加水（不能一次将水全部加入，邊揉邊加水），攪拌和面，邊揉邊搓至面成團，揉搓均勻 。 将面團揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面團表面光滑即可。和好的面團，重量約為 750g。蓋好醒發10min從面盆中将面團取出，放在案闆上再揉 3min 後，再将面團用保鮮膜封嚴，放置一邊醒面，至少重複3次。最後一次醒發至少 30min 。然後下劑子。用刀将面割開後看到截面面質體均勻即為醒發好，将醒好的面團取出，面團分成75g/份的小劑子，搓成長 10--12 cm，直徑 2 cm 的圓柱狀，表面抹上菜籽油，待用。

搓條：張開雙手将面胚用手掌來回搓使面胚搓成粗細均勻的柱形條狀

再次醒面：在柱形條狀面上刷一層油，整齊的放入盤裡，用保鮮膜蓋上，醒面至少 30min。

五、 下面

按每碗 3 根面計，将 3 根圓柱形面團放在案上，每根撒上幹面粉滾圓、壓扁，用擀面杖擀成寬 8cm，長 24cm 的面片，兩手均勻用力，扯開成長 180cm,寬 3cm 的長扁條面。下入沸水中 ，同時下入50克黃豆芽和4片青菜 ，煮約 2min 或面入鍋兩開即可。

六、 盛面

将煮好的黃豆芽（去根）放在碗底，再把面條撈出盛入碗裡，青菜撈出放入面上，再面上放入辣椒面 20g、蔥花少許、花椒粉少許，鹽适量。

七、 潑油

鍋内放菜籽油 60g，燒至油冒青煙，迅速潑在辣子面上， 再加入醋少許醬油少許 ，即可上桌。

八、吃法

吃有啥吃法，陝西人端着碗圪蹴（蹲）下，就着大蒜吃，那就叫，香，爽，聊咋了！！！

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