1800年，拿破侖懸賞了1.2萬法郎征集到了一種可以長時間貯藏食品的方法，當時叫“密封貯藏法”。這個方法操作起來很簡單，就是把已經加熱過的食物，密封到壇子中，然後再給壇子加熱。這樣貯藏起來的食物不會輕易變質，可以貯藏非常久的時間。

後來，“密封貯藏法”逐漸演化成了一種家喻戶曉的食品——“罐頭”。

在上個世紀八、九十年代，當時的罐頭在我國可以說是風靡大江南北，尤其是水果罐頭，更是被很多小孩兒瘋狂追捧。當時的水果罐頭簡直是“解饞神器”，是那個年代為數不多的美味。

随着時代的發展，肉罐頭經常出現在我們的餐桌上，水果罐頭卻離我們越來越遠了，以前幾乎每年都吃的水果罐頭，如今已經快七八年沒有吃過了。

這一代人的“解饞神器”，水果罐頭為什麼失寵了呢？

如果不是00後的話，可能大多數人都吃過“糖水黃桃”、“糖水山楂”、“糖水橘子”等經典的水果罐頭。在80、90年代，過節、過年、探親訪友大多數人都會選擇水果罐頭當作禮品。小孩兒愛吃水果罐頭，很多老人也愛吃水果罐頭。

究其原因，還是因為那個年代的水果相對匮乏。

糖水橘子

比如，在北方的話，到了冬天，就很難吃到便宜的水果了，由于交通和保鮮技術的限制，熱帶水果、南方水果運輸過來價格都是非常昂貴的，并且種類非常少。水果罐頭的價格則相對便宜，種類也比較多，算是彌補了當時“水果供應不足”的情況。

可以這麼認為，在當年，水果罐頭是生鮮水果的後備軍。沒有冰箱、沒有貯藏手段、交通又不那麼便利，無論是出遠門當禮品，還是放家裡自己慢慢吃，在那個年代，水果罐頭都比生鮮水果更加的實用。

如今水果罐頭徹底“失寵”，主要有3個原因：

一是進口水果、熱帶水果、反季節水果等生鮮果類大行其道。如今，不管春夏秋冬，隻要你想吃，并且舍得花錢，基本上什麼水果都能吃到。比如西瓜，以前隻有夏天有，現在超市裡的西瓜各個季節都有，有大棚的，也有進口的，什麼時候想吃就可以買着吃。

糖水黃桃

像冬天，以前是水果的空白期，現在冬天水果一點兒也不少，車厘子、蘋果、榴蓮、柑橘等都有，基本上沒有水果罐頭的“生存空間”。

二是很多人對水果罐頭有嚴重誤解。水果罐頭最大的特點是保質期長，貯藏時間長。但貯藏時間一長，不少所謂的“大明白人”就站出來說“罐頭裡都是防腐劑，不然為什麼能貯藏那麼長時間？”

罐頭加工

實際上說罐頭裡有防腐劑，跟冤枉一個“啞巴說錯了話”一樣離譜，罐頭本身就是一種保鮮工藝，通過密封等工藝就能達到長久的保鮮效果，根本就不需要任何的防腐劑。從1800年起，罐頭就是靠工藝保鮮的，哪來的什麼防腐劑。

要真用防腐劑的話，那就沒必要做成罐頭了，做成罐頭再加防腐劑，那是畫蛇添足，不喝2兩假酒估計幹不出這事兒。

罐頭是目前跟防腐劑距離最遠的加工食品了。

但大多數人都“甯可信其有，不會信其無”，反正水果夠多，也沒必要再吃水果罐頭，于是很多人就丢掉了吃水果罐頭的習慣，導緻如今的水果罐頭逐漸失寵。

糖水山楂

三是食用水果習慣的問題。我國與西方一些國家的飲食習慣不同，在吃水果上也有明顯差異。西方國家更偏愛于加工後的水果，或者叫“烹饪水果”。

比如，一些高酸蘋果，酸度非常高，直接吃起來估計都下不了口，我國基本上沒有種植這種高酸蘋果的。但西方國家就喜歡這類高酸蘋果，他們主要是拿這類水果去進行“烹饪”，做成果汁、蜜餞或者其它的水果制品。

也就是說，我國在水果上更偏愛于鮮食，吃原汁原味的水果；西方人則更偏愛于加工和烹饪。更愛鮮食這個習慣，也讓水果罐頭這個加工制品逐漸在我國失寵。

與其相對的是，我國每年生産1000多萬噸水果罐頭，其中有50%以上的水果罐頭出口到了美國。是的，你沒聽錯，美國人吃的水果罐頭大多數都是“中國制造”，而且美國人酷愛吃水果罐頭，不管是以前，還是當今時代。

這是一個東西方飲食文化上的差異。

對于印象最深的水果罐頭是“黃桃罐頭”和“橘子罐頭”，小時候比較喜歡吃黃桃罐頭的甜，也喜歡吃橘子罐頭的酸甜。另外還有一種山楂罐頭偶爾吃過一些。

當年除了吃水果罐頭外，買水果罐頭吃還有另外一個作用，是為了要水果罐頭的那個玻璃瓶當杯子喝水用。

如今再看看水果罐頭，花樣應該是更多了，像荔枝水果罐頭、蘋果水果罐頭、梨水果罐頭，簡直五花八門。

你吃過的水果罐頭，哪一個印象最深刻呢？

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