羊肉餡的餃子，如果非要用一個字來形容的話，恐怕沒比“鮮”這個字來的更為貼切了，公認的三種組合堪稱傳統的經典，大家不妨來試一試！
羊肉
餃子的做法基本上相差無幾，無非就是口味上的變化，怎麼拌餡就是其中最為重要的環節，人們會根據食材的屬性的不同，搭配出不同的味道。
羊肉餃子
羊肉餡的餃子，有三種經典搭配模式，是大家公認的最佳組合：
（1）羊肉大蔥餡：
大家都知道羊肉的膻味比較重，這是好些人不接受它的原因之一，去膻就是它首先要解決的問題，大蔥的辛辣味正好可以解決此問題。
（2）羊肉豬肉混搭餡：
由于羊肉瘦肉比重較大，如果單純用它來做拌餡的話，吃起來會有些柴，此時最好再添入些五花肉，吃起來就比較潤滑些。
（3）羊肉蘿蔔餡：
羊肉炖蘿蔔就是傳統經典的吃法，将它的做法移到餃子餡上來，非常自然的“移花接木”方式。
包餃子
今天就羊肉大蔥餡的為案例，詳細介紹下它的做法，重點突出它的拌餡環節，擀皮、包餃子的過程就不再贅述：
食材配料：大蔥、羊肉、花椒、生姜、生抽、料酒、食用、雞蛋、（味精、雞精、香油）。
制作方法：
1、挑選羊肉，山羊肉優于綿羊肉，以羊肋排肉品質最佳，它的吃起來會比較嫩一些，買回來後将它剁成肉泥備用。
2、提前将花椒用溫水泡好，直到将它泡出有明顯的顔色為止，然後将它分次加入羊肉餡中去，這樣可以起到去腥、去膻的作用，達到提香增鮮的效果。
3、再将剁碎的大蔥、姜末同時拌入羊肉餡中，用筷子順着同個方便攪拌至上勁為止，中途再加入少許的花椒水，如此反複2-3次即可。
4、然後碼入适量的鹽、（香油、味精、雞精）、生抽、料酒、白糖、食用油（如果肥肉較多可選擇不放，本身的羊油味道會更鮮美），再次将它攪拌均勻，直到它粘稠為止，手會感覺到明顯的阻力。
5、餡料調好後，接下來就是包餃子的過程，就此省略過去，将它們煮熟撈出即可。
辣椒油拌醋
餃子煮熟了，大家先别急着吃，還缺一碟蘸料，有了它就完美了，那麼哪種口味的醬汁和它最搭呢？首推的就是辣椒油拌香醋，其次是蒜頭醬。
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