本文作者：櫻桃小熊子

說一周投三篇巨長稿子真累人，還有一篇沒碼好字，算是自己作死麼，可是這些話題我就想啰嗦幾下，特長嘛，嘻嘻嘻，喜歡本文别忘了支持下，熱度上去了，大媽好發多點金币我去大保健補補身子。

8月份的天氣還很悶熱，空氣濕度大、溫度又高，人的體感很不舒适，這樣的天氣，來點顔色豔麗、清新爽口的小配菜，增進食欲非常不錯。下面就來介紹一下簡單的能讓食材擁有魔法的"一夜漬"，其實也就是個洋氣的名字，老祖宗的腌菜你知道吧，老壇酸菜，酸豆角，腌黃瓜，泡椒吃過吧，一夜漬就是把腌制時間縮短了，方法也是類似的，而食材的選擇方面更加多元。下文樓主就來淺談下一夜漬，文章後面還會分享五款菜譜。圖片内容比較多，耐心看哦。喜歡别忘了關注點贊收藏打賞 ，樓主會持續為大家帶來更多美食哦！

什麼是一夜漬？

“一夜漬”這個叫法來自于日本，也叫淺漬，顧名思義就是腌漬一夜的就可以食用的小菜，島國人民喜歡吃壽司，做壽司時會剩下一些胡蘿蔔、黃瓜等蔬菜的邊角料，用來做這個一夜漬，就不會浪費了。一夜漬還有一個專門的容器，其實我覺得普通保鮮盒也能達到類似的效果，但是為了b格和方便，樓主還是買了一個腌漬缽，實際用的時候挺方便，比保鮮盒容易清潔，由于腌漬的時候會有油醋，用玻璃器皿就更安全啦，而且一次腌漬的量剛好适合小家庭一兩餐吃完。

用什麼材料材料來做一夜漬呢？

非常簡單，不需要你掌握火候刀工之類的複雜玩意。就是直接所有你想得到的蔬菜瓜果，焯水或者用生的，加上煮沸晾涼的腌汁，入冰箱冷藏一晚，就能成為冰涼爽口的開胃小菜啦！網上的方子很多，有興趣可以找下。或者根據自己的飲食習慣，自己創造一些簡單的淺漬菜。

日式“一夜漬”，首先就是強烈的視覺沖擊，來自于大自然的各種新鮮食材，成品酸甜可口，其次就是選料很方便，都是日常菜品，也可以是你做菜剩下的邊角料，經濟不浪費。

然後呢，要來說說大家最擔心的，關于腌制食品的安全問題。其實我們大可不必“談亞硝酸鹽色變”，因為有科學研究表明，腌制食物在幾天到十幾天内，亞硝酸鹽的含量會達到峰值，随後又慢慢下降減少，一般20天後，能達到安全水平。也就是說，在腌制1-2天之内、或者一個月以後再吃，這兩個時間是相對安全的。所以吃貨們，放開胃口吃吧！

原料：番茄、秋葵、胡蘿蔔、黃瓜、小蘿蔔、檸檬、辣椒、草莓等等想得到的蔬菜瓜果。

制作方法：

各種蔬菜瓜果洗淨晾幹（或用廚房用紙抹幹水分）切成薄片，制作腌汁，可以按個人口味自己調配，一般是鹽 糖 白醋 水等。

準備好一夜漬的容器，放入切好片的蔬菜，加入晾涼的腌汁，壓上蓋子，入冰箱冷藏一晚（如果本身汁水比較多的菜，加上水分可能會不斷析出，下面最好用盆子接一下），第二天就可以拿出來品嘗了。

器皿：

這次樓主就買了一個價格相對實惠的。之前廚房收納整理的文有提到樓主去阿裡批發盒子，之後一發不可收拾，買了他家n多東西，包括這個sp sauce 的850ml淺漬缽。順便還有迷你保鮮盒，分裝做好的小菜很方便。

推薦食材都是日常菜品。

玻璃很通透，手機拍不出來。

850ml挺大一隻。

蓋子挺沉，拿的時候注意不要手滑。

我拍的遠沒有官圖好，下圖比較清楚，重石有 1800克，蓋子還可以用來直接盛菜哦。

特别提醒：

由于一夜漬使用的菜大部分都是生食，所以一定要注意材料和工具的清潔消毒，最好使用帶皮蔬果去皮後作為材料，蔬菜類的最好燙煮過再腌漬。冰箱也要保持幹淨，避免與生的肉品一起放，以免交叉污染。可以在漬缽上面封保鮮膜或者外面加保鮮盒起到密封作用。

簡單介紹完一夜漬後樓主就來分享幾個簡單菜譜，由于時間有限，暫時分享五款。

1.一夜漬花生豆：

花生提前浸泡兩三個小時，倒掉水。

加入适量花椒八角同煮十分鐘左右。

花生瀝水，控幹水分。

加糖，果醋，醬油，再加入些許之前放涼的煮花生的水調味，壓重石，加蓋，放入冰箱。

取出容器，有點涼涼的更好吃。

香甜可口，略帶酸味，可以直接給做零食，可以稍微做多點一次吃不完放保鮮盒，一日三餐當配菜也不錯。

成品：

寶寶早上拿花生當零食，跟媽媽做的小米糕一起吃更配哦，吼吼，花生給孩子吃可以拿微波爐稍微熱一下，漬過的花生比較軟，适合孩子，不怕被噎到，口味酸甜她也很愛。

2.一夜漬酸爽白蘿蔔：

準備好大白蘿蔔，幾根小米椒。

蘿蔔切條，碼放好在淺漬缽裡。

加入适量白糖，鹽，白醋，喜歡酸的多加點。

撒上切碎的小米椒，不吃辣的同學可以少放點，蘿蔔本身也有點辛辣味，愛吃辣的蘿蔔辣椒是絕配。弄好後加蓋加保鮮膜放進冰箱，蘿蔔比較容易出水，可以底下墊個盤子，避免汁水溢出弄髒冰箱。

腌漬一晚後就可以食用，這時候還有點生脆，但是也可以吃了，可以切薄點。樓主後來又腌了半天，味道更好了，蘿蔔的辛辣味轉換成甜味，此時腌蘿蔔的味道達到峰值，酸甜可口帶點微辣，下飯一流。妥妥的再來一碗

3.一夜漬仔姜：

仔姜适量，其實這種建議一次腌少些，一半差不多，畢竟姜是配菜，不能做主食。

用紅曲粉煮水，過濾下渣渣。

把過濾好的紅曲水倒進腌漬缽裡面。

加糖，紅醋。

加蓋和保鮮膜外面密封。

成品，酸辣可口略帶甜味，直接吃比較辣，搭配一些肉吃特别開胃哦。

漬仔姜單吃比較辣，搭配一些肉一起吃不錯。解油膩，同時微微的辛辣更能帶出肉的甜味，特别是配海鮮很棒。漬好的第一天我搭配了花螺和蝦，漬仔姜和這兩種菜的口感搭配都非常贊。

搞點蝦，就是瘦了點。

肉食動物的一餐。

漬好的第二天中午，簡單蒸了點排骨，晚上剁椒魚頭，吃完一口肉來一片漬仔姜，很棒。當然有些朋友可能會說這些搭配不夠日式，要配壽司，魚生拼盤，管他的，俺是中國人，最愛中國菜，大油爆炒才是路，中國大媽就是我這樣混搭的。

配剁椒魚頭，夠辣，夠香，再來點漬仔姜，開胃。

4.一夜漬雜菜。

冰箱裡剛好有一批邊角料菜頭。甘藍，包菜，紅辣椒，胡蘿蔔，西芹，剛好湊一個組合腌菜。這份材料用來炒飯也不錯。洗淨備用。

取合适的量，用幹淨的砧闆和刀，切成條狀。

拿一個大點的容器盛菜，加入适量糖，醋，鹽，醬油，攪拌均勻。如果偏幹就加點涼開水，以浸泡到一半蔬菜為宜。這堆食材不容易出汁，要保證味道均勻。

把食材轉移到淺漬缽。加蓋。

包保鮮膜放冰箱完事。

成品成品，美味啊，好适合夏天，下飯神菜。

5.最後一道，漬櫻桃蘿蔔

顔色美麗的小櫻桃蘿蔔，我陽台上種的還沒收成，去菜市場買了點，這玩意我們這邊不好買，看着好看，試試玩一下。

上次買了個切蔥器，試試能不能切，樓主太天真，試試證明很雞肋，刀子來得爽快。

還是老老實實地片吧

又薄又鋒利的刀子适合切這個小蘿蔔，把上面切開花，下面留點連起來不要切斷。

片好了，千刀萬剮之後好像比較可愛了。

醋的話推薦用蘋果醋，或者壽司醋，比較甜。

用鹽腌漬會破壞細胞，逼出食材的水分，但同時也會讓細胞活動停止，因此不會流失胺基酸與糖分。再加上蔬菜本身的酵素作用，增生了更多胺基酸，讓食材變得更美味！

加朵薄荷葉，密封，冰鎮。

限于時間和篇幅，樓主就暫時分享這幾款一夜漬吧，下回再開發一些好吃的漬菜。

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