小時候長在農村，總是聽到老一輩講孩子生長發育期，尤其是男孩，要經常給他吃些小公雞，能強健骨骼，促進生長發育，讓孩子能長個大高個兒。對于農村人來說，爸爸媽媽身高都是普通個子。爸爸168，媽媽160，我和妹妹身高都隻有160，而比我小15歲的弟弟卻長到了178。這個身高對于北方人來說不算什麼，但在我們整個家族裡算是最高的了。我和妹妹出生那會條件不是很好，吃飽穿暖即可，飲食上沒有過多地講究。弟弟出生那會兒，生活條件有了很大的改善。在弟弟十幾歲的時候，媽媽每年都會養幾隻小公雞，隔一段時間做給弟弟吃。也許因為這個原因吧，弟弟的個頭比我們高出好大一截。

在我的老家，很多家庭都會給青春期的孩子吃剛開叫的小公雞。做法也尤其簡單，一般都是用生姜和白酒炒小公雞給孩子吃，促進生長發育。剛開叫的小公雞生長激素旺盛，含有豐富雄性激素，能促進生長。按照中醫“以髒補髒”的原則，吃剛開叫的小公雞是可以起到一定促長個子作用的。而雞肉本身營養價值高，含有豐富的蛋白質，蛋白質是孩子生長的重要元素，對長個頭有好處。

前幾天趕早市遇到了一位大叔在賣跑山雞。6個月大的小公雞20塊一斤，這個價格遠遠比吃豬肉劃算多了。買了一隻回家，吃着味道很不錯，正真的跑山雞味道就是不一樣，肉質緊實，香味很濃郁。媽媽以前在老家每年都要養一群雞，因此對跑山雞還是十分了解的，前幾天回家特意向媽媽打聽了真正跑山雞的特點，下面就教大家辨别的幾個小訣竅：首先，看看雞的外形，真正的正跑山雞沒有那麼肥，因為每天都在鍛煉身體，所以全身都是肌肉，雞爪子比較瘦。其次，看看雞爪的腳闆底，跑山雞會有一個厚厚的繭子。再次，看看雞嘴，雞嘴長，且帶有鈎子，是因為野外散養注定了它必有的生存技巧。激素雞活力沒那麼足，一般整體偏肥，因為不需要怎麼運動腳底的繭子不明顯，雞嘴短，帶鈎不明顯，雞嘴處很鈍。學會了這幾招，再也不會上當了。

真正的跑山雞三個月才能長兩斤，而激素雞一個月都能長兩三斤，着實太吓人了，吃進去對身體會有什麼樣的影響？也許不會立即有所表現，但是疾病的潛伏期是很長的。激素雞建議大家還是少吃，有事沒事逛逛早市，多去看看老頭老太太家自産自銷的東西。也許價格稍微貴了些，但品質有保障，吃着放心。

【姜燒小公雞】

準備食材：小公雞半隻，生姜三片，大蔥半根，鹽适量，醬油小半勺，花椒少許，料酒一大勺

制作步驟：

1、半隻小公雞剁成塊，放入沸水鍋中焯一下水。**鍋中放入幾片生姜和蔥段，再放入一小勺料酒去腥。給肉類焯水，很多人分不清什麼時候冷水下鍋焯水？什麼情況熱水下鍋焯水？如果想吃肉就冷水下鍋，如果是炖湯就熱水下鍋。

2、雞肉中的少許雞油剔出來，切成小塊放入鍋中開，小火煸炒出雞油中的油脂。**别小看這一步，經過煸炒後雞肉香味特别濃郁。

3、接着将超過水的雞肉放入鍋中，大火翻

炒幾分鐘，炒幹雞肉表面的水分。炒到雞肉表皮變得微微焦黃，往鍋中放入少許花椒粒。**雞肉焯水後放入鍋裡炒一下再炖味道要香多了。

4、放入蔥段和姜片大火翻炒出香味兒。**蔥段和姜片都有去腥提香的作用，最好不要省略。如果沒有大蔥可以用小蔥代替。

5、沿着鍋邊淋入一大勺料酒，大火翻炒幾分鐘，炒出酒香味兒。**料酒也可以用白酒來代替，高度的白酒味道更加醇厚芳香。

6、接往鍋中添加适量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉中火炖煮20分鐘，根據個人口味調入适量的鹽，放入一點點醬油上色，繼續炖煮10分鐘即可出鍋。**有的人燒雞肉，喜歡放八角，香葉等氣味重的調味料。個人認為雞肉本身肉質鮮嫩可口，如果放過多的調味料會掩蓋雞肉本身的鮮味。最好少放調味品，吃雞肉本身的原鮮味。

7、不用放過多的調味料，吃的就是雞肉本身的鮮香味。**小公雞比較容易熟，半個小時就能做熟。飼養時間長的雞就沒那麼容易炖爛，要延長烹調的時間。中途如果水收幹了要臨時添水，最好用開水，而不要用冷水。

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