炸辣椒油，直接潑熱油就廢了，面館老闆分享30年做法，比買的都香

在快餐店，最常見的調料就是醋、辣椒油。很多人都愛吃辣椒油，無論面條還是米飯，隻要加一勺，顔色馬上就紅亮起來，誘人食欲，又香又辣，吃得特别過瘾。

不少人自己做過辣椒油，卻感覺沒有快餐店的香，而且還有一股糊味，這是為什麼呢？

是方法出了問題。如果是直接潑熱油，辣椒面會被燙糊，肯定是會發苦的。為了避免被炸糊，有些人加了些清水拌勻，這樣确實不容易糊了，但辣椒面的香味出不來，味道還是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确方法，喜歡吃辣的朋友一定别錯過。

做辣椒油的方法，是和我家小區附近的一個面館老闆學的，他開了30多年的面館了，每年要消耗幾千斤辣椒油，都是他自己做的。

我是熟客，說喜歡吃他家的辣椒油，老闆就教了我做法，回家試了試，比超市買的都要香。

【炸辣椒油】

準備粗辣椒面、細辣椒面、花生米、白芝麻、食鹽、白糖、菜籽油、蔥姜蒜、香料、高度白酒。

1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2種，粗的、細的，口感和味道是不一樣的，粗辣椒面偏香，細辣椒面偏辣，所以2種混合使用，口味是最佳的。粗、細辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食鹽、白糖、十三香攪拌均勻。

2、花生米倒入鍋中，小火炒熟，顔色變深後盛出，趁熱剝掉外皮，用工具把花生米搗碎。把花生碎、白芝麻倒進辣椒面中，再次攪拌均勻。

3、切一些蔥段、姜片、蒜末，再準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等，家裡有什麼就用什麼。

4、鍋裡倒入一些食用油，多一些也沒關系，剩下的還能炒菜呢，味道特别香。加入蔥段、姜片、香料，開小火炸一會兒，炸至香味濃郁，顔色金黃後撈出，關火。

5、把蒜末倒進辣椒面裡，用筷子攪拌均勻，把炸好的香料油分3次倒進辣椒面中。第一次高油溫，把所有的食材都炸熟。第二次中油溫，激發出食材的香味、辣味。第三次低油溫，讓顔色更加紅亮。

6、加入适量老陳醋，攪拌均勻後密封保存，放進冰箱裡随吃随取，放一年都不會壞，顔色紅亮，味道香辣，拌什麼都好吃。

這個方法是不是很簡單呢？制作時有幾個細節要注意，會直接影響到辣椒油的口感和味道。

【技巧總結】

1、選用粗、細2種辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好幾種，根據個人的口味選擇，建議微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。

2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面會吸收水分，不容易炸熟，香味就出不來，還容易壞掉。而高度白酒具有很好的揮發性，在潑熱油的時候會快速揮發掉，帶走了熱量，辣椒面就不會炸糊，還有去異增香的作用。

3、食用油建議用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。

4、熱油分3次倒入，如果一次性倒入油溫太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随熱氣流失了，就不夠香了。分多次潑油，可以鎖住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。

5、加入适量的老陳醋，可以中和辣味，感覺辣的朋友，可以用這個方法解決。

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