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花式油潑面詳細做法

圖文更新时间:2024-12-16 23:05:01

今天和大家分享一道陝西特色“油潑面”的家常做法，面條柔軟勁道，熱油潑在辣椒面上激出香味，香辣過瘾又入味，有喜歡的趕緊學一下。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）1

面粉：小麥面粉

輔料：大蔥、大蒜、油炸花生、生菜

調料：食鹽、辣椒面

【油潑面】—— 柔軟勁道

1.下面開始和面

準備适量的清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽主要是為了增加面的筋性。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）2

盆中放入小麥面粉300克，用剛剛準備好的淡鹽水和面，多次少量地添加攪拌至沒有幹面粉，下手揉成光滑的面團，揉好以後用保鮮膜蓋住，密封饧面30分鐘，饧面的時候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會更加勁道。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）3

2.下面開始做面坯

30分鐘以後，把面團取出來搓成長條，揪成大小均勻的劑子，把面劑子搓成圓柱形生坯，烤盤中刷一層底油，把揉好的生坯放在裡面，均勻刷上植物油，用保鮮膜蓋住，再次饧面半個小時，這樣生坯會變得非常柔軟，方便一會兒拉成面條。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）4

3.下面開始準備輔料

準備小蔥幾根，清洗幹淨切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成末。

準備油炸花生米一把，用刀背壓碎，和蒜末放在一起。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）5

準備生菜一把，清洗幹淨備用。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）6

準備适量的辣椒面備用。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）7

4.下面開始拉面

30分鐘以後，把饧好的生坯取出來，用擀面杖稍微擀薄一點，拉着生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長，因為我們要做油潑面，所以面拉的比較寬。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）8

鍋内燒水，把面條放入鍋中，用勺子推一推以免粘連，煮至沒有白色的硬芯時，把生菜也放進去稍微燙一下即可出鍋。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）9

根據自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、蔥花，最後把熱油潑在上面激出香味就能食用了。

潑油時，油溫七成熱最好；油溫太低辣椒面的香味激發不出來，油溫太高辣椒面容易發黑。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）10

好了，一道香辣過瘾的油潑面就做好了。

花式油潑面詳細做法（廚師長教你油潑面做法）11

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