豬肝補血禁忌多，吃對才能不傷身
豬肝是指豬的肝髒。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，所以豬肝食前要去毒。
食用豬肝需“忌”幾點。
一忌：一次食用過多豬肝含有較高的膽固醇，如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導緻動脈硬化和加重心血管疾病。
二忌：與維生素C同服維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，會使維生素C失去原來的功能，影響維生素C的吸收。
三忌：與酶制劑同服常見酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。
四忌：不排毒就食用豬肝含有毒素的血液分散存于數以萬計的豬肝窦中，買回來的豬肝應用水沖洗10分鐘，再浸泡30分鐘，才可食用。
五忌：炒得過嫩豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，對身體有害無益。
豬肝如何選購方法看外表：看豬肝的外表，隻要顔色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸：用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
鑒病死豬肝：病死豬肝顔色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝：灌水後的豬肝雖然顔色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢複，剖切時向外流水。
紫米豬肝粥
材料：紫米60克，糯米30克，豬肝80克，鹽、香油各适量。
做法：①豬肝洗淨，切成片，在冷水中浸泡；紫米、糯米分别提前浸泡。②鍋置火上，放入紫米、糯米和适量水，大火燒開後改小火熬煮。③放入豬肝煮熟，加鹽、香油即可。
功效：豬肝補肝護肝、抗癌，紫米明目活血。
熘肝尖
材料：豬肝300 克，胡蘿蔔片、黃瓜片，蔥末、姜末、蒜片各少許，米醋、料酒、白糖、鹽、水澱粉等調料各适量。
做法：①豬肝切片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻，煎炸撈出。②料酒、白糖和水澱粉兌芡汁。③用蔥末、姜末、蒜片炝鍋，烹米醋，下胡蘿蔔片和黃瓜片煸炒；下豬肝片，淋芡汁拌勻。
功效：适合肝血不足所緻視物模糊不清者。
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