各位經營手調飲品的朋友們，大家好。

今天簡單給即将開店或者準備開店的朋友們分享一下開奶茶店（手調飲品）的四個準備方面。（其實餐飲大同小異，具體問題不過多贅述）

開店前的準備，開店裝修問題，以及其它準備和後期店面經營這幾個問題。

當然本篇僅僅是簡單的分享，後期會針對每一個環節進行深入的探讨與分享。

首先給朋友們潑一下冷水，肯定是不建議盲目地去開店，一定要做好充分的研究再決定，現實往往比想象骨感得多，雖然奶茶店的淘汰率沒有咖啡店那麼高，但是由于近幾年的疫情影響也需要穩妥準備開店的事宜。

一、開店前期的準備

1、技能方面，也是首先要考慮的方面。

如果一個飲品店隻靠外表和包裝去進行“網紅”式的爆火，結果都不會太盡人意。比如前些年的答案茶，當年隻靠一個人的技術性答案，就帶火了整個品牌，但越到後期會發現，這樣的人才太稀缺了。不可能你在招聘店員的時候再給來一個筆試項目吧？一段時間後就會發現，慕名而來的顧客往往得不到想要和想看到的“答案”而影響整體銷售水平。所以技能方面一定要盡量縮短培訓時間，夯實基礎能力，結合實際情況去調整。主要的要求就是統一性和标準性。像某些大品牌為什麼要設置合規崗位？為什麼要定期巡店，甚至總部會邀請達人“盲探”（不通知店面）然後進行品牌審核等等等。

2、資金方面，也是重中之重。

包括但不限于房租、裝修、設備、物料、人工和流動資金。不要過分低估成本和經營成本，首先保證資金充足，以便于後期口味口感的穩定性，也關乎門店整體經營的良好底蘊。設備簡單的和大家說一下，以防有些商家“套路”，簡單來說就是從某寶去搜一下同樣設備的價格。比如制冰機看冰格多少就可以，基本上1000起步，2500左右就夠用。封口機1200起步1800夠用，果糖機500起步800就夠用，操作台（冷藏）1800到3000不等（藍光的會貴一些），步進式開水器400-1000，蒸汽開水機如果不做咖啡不太建議用而且容易壞。其它小件同理。全新設備一般一個店面攢一套設備成本在8000-10000左右，如果是二手的話大概在4000-5000左右（僅供參考，杠精勿擾）。

所以如果說您的店面是兌店來的，成本在這個之上那就需要謹慎考慮了。（為了大家夥不被割韭菜我也是拼了！！！）

3、所謂各行如隔山，經驗也是不可或缺的

前期充分了解市場，設計好産品結構、衡量流水和成本。地址确認，商鋪分析，奶茶店定位分析，根據不同選址、規模、客戶群的不同分類：商圈外賣店、精品店。至于什麼吉店出兌啦，家裡有事繼續轉讓這種事，笑一笑就過去吧。别太當真，也就可以看看二手設備之類的。有些人就覺得之前老闆沒幹起來就是因為其經營能力沒有自己強，自己有崛起的可能性，但往往卻是不盡人意。再者說就是自然流量的問題，和産品指向性的問題了。比如人流量大但又沒有堂食的地方，那就需要做一些快速出品以及便攜式的産品，或者說人流量大有堂食的地方就要盡量出一些小杯裝顔值高的産品，比如奶油類産品，實現用戶快速翻台，否則還是要虧本的。

二、店面裝修

1、裝修風格：

涉及到店面性質與潛在客戶人群喜好等，要因地制宜。比如孩子多的地方盡量設計一些童話風格，上班族多的地方盡量設計簡約時尚一些等等等。

2、店面布局：

要符合食藥監局以及工商食品許可要求（比如：洗手盆個數，消殺流程等等），考慮到上水下水，電線合理布局以及設備對應功率更換對應插座或電線（比如開水機一般都是15A的插座和正常的插座是不一緻的）。

3、店面動線：

操作台、吧台的操作動線，對開店操作以及出餐效率影響極大。比如台前台後操作室，儲物間以及設備擺放的合理性。盡量按照操作流程及順序的排列方式進行動線。

三、其它準備

1、選品、物料準備。

首批進貨量不需要太大，因為你還沒有摸清楚周邊人群的喜好和市場本周期的習慣，所以盡量充足但不要太過冗重。另外一點就是選品這個問題，有些說做些新穎的，有些說做些經典的。但是記住不要跑題，比如某些品牌，名字起得十分個性化和人性化，當消費者不理解的時候你就需要額外的對其進行解釋和介紹，這樣就導緻點餐時間拉長，本來每天能賣到2000 ，因為這個事情可能就變為500 。畢竟排隊效應隻存在于南方一些的品牌适用。

2、營業執照、食品經營許可證。

這個其實沒什麼說的，每個地方都有每個地方的标準，盡量在租房前把這些問題确認，否則當你交完房租以後再去考慮這個問題的時候，不僅是拿房租去拌營業執照了，還有可能各類問題接踵而至。一般的順序是營業執照（手續齊全當天下）--健康證--食品經營許可（30個工作日内）--開業及外賣平台開放。

3、人員招募、培訓。

這點其實是很多實體店老闆頭疼的一件事，奶茶飲品的技術其實門檻很低，基本上隻要保證物料的穩定和人員基礎技術紮實就可以穩定口感，但是還需要有一套自己的培訓流程，當然這一塊也可以外包，畢竟有些時候老闆們也是很忙的。

四、後期經營

1、菜單設定（産品）， 每杯飲品的訂制符合大衆口味。

需要有獨立産品也需要有大衆産品。主流産品僅代表店鋪特色和主流産品方向，而大衆口味更是不可或缺的一部分。這部分産品盡量取名和定品的時候能讓消費者快速理解和激發購買欲望。

2、創意菜單（隐藏菜單）。

隐藏菜單給顧客一份神秘感與新鮮感，當老顧客對原有産品産生了厭倦或者客戶有獨立喜好的同時，也可以給顧客一份溫馨感，增強客戶粘性。也是變相的為個别消費者謀取一些福利。

3、試經營，試營銷手段。

營銷不等于忽悠也不等于畫大餅。有效的營銷手段才是增加銷售額的核心競争力。而手段一詞更像貶義詞。不是說隻有好的産品才是核心競争力，當今社會學會營銷和經營才是商家必不可少的看家本領。

4、堂食的定價與促銷。

如果說線上經營是銷售額的主要來源，那麼堂食就是利潤的主要輸出點。

5、外賣經營，扣點獨家等問題。

外賣到底做不做獨家，這就要看你當地政策和消費者的使用習慣來決定。比如某一區域，就很有可能出現隻有某團或者某餓一個平台的時候，你不想獨家也沒辦法，畢竟平台不支持，這個時候一般也不會有獨家政策。但是有些地方雙平台都存在，就是某一單一領域出現偏差，比如某團的主餐比較好，某餓的奶茶、飲品比較好，這個時候如果說獨家與雙平台的扣點差不多時，還是比較建議做雙平台的，畢竟多條出路好辦事。另外千萬别有小性子，因為某些個人原因，不去做某一平台，還是那句老話，沒有絕對的敵人，隻有不足的利益。

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