嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“闆栗燒烏雞肉”的做法，這是一道營養味美，特别開胃好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡吃闆栗的話，同時也愛吃雞肉的可以試一試這種做法。

秋天的季節正好是闆栗大量上市的季節，這個時候的闆栗粉嫩香甜軟糯，特别地好吃，不管是生吃還是炒着吃，甚至是炖湯，都相當的​不錯。其實闆栗除了以上吃法之外，還有一種吃法，那就是和雞一起炖着吃。

其實闆栗加雞肉一起炖就是天生一對，秋天的季節做上這麼一道菜用來進補再合适不過了！今天我是用的烏雞和闆栗一起燒的，從營養價值上來講，烏雞的營養遠遠高于普通雞，它具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用同時吃起來肉質比普通雞更細嫩。而闆栗營養同樣豐富，可以健脾胃補氣血，所以它們一起做成菜，再合适不過了，你要是喜歡的話，就試一試吧！下面介紹制作方法。

【制作主料】：烏雞半隻、闆栗半斤

【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊

【步驟一】：首先來處理闆栗，将新鮮闆栗一面劃上十字刀，鍋裡加水煮開，将闆栗倒進鍋内，煮三分鐘，時間到了關火，趁熱把闆栗的殼去掉裝盤備用。

【步驟二】：把烏雞簡單沖洗一下，然後剁成大小适中的塊，裝盤備用。

【步驟三】：生姜切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然後裝盤，再放入幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。

【步驟四】：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生姜、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。

【步驟五】：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗幹淨，撈出來把水瀝幹備用。

【步驟六】：炒鍋中稍微放多一點的油燒熱，把闆栗下鍋中，用大火把闆栗炸至表面金黃撈出來控幹油。

【步驟七】：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂後盛出來備用。

【步驟八】：将就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味。

【步驟九】：調料香味炒出來後把雞肉倒裡邊，同時放入闆栗，非常均勻後放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續非常均勻。

【步驟十】：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火炖煮30分鐘左右。

【步驟十一】：雞肉炖煮30分鐘後，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太幹，有湯汁會更好吃，然後 出鍋成菜。

今天和大家分享的這道“闆栗燒雞”就做好了，做好後香味濃郁，味道鮮美，真是好吃解饞下飯，吃一次想下次。闆栗燒雞的做法您都學會了嗎？很家常的一道菜，有時間做給家人吃。就是制作的時候要注意這幾個要點。

（1）闆栗去殼用比較鋒利的小刀，在闆栗的一面劃上十字刀，注意力度，劃太深了闆栗肉有損傷，劃淺了不好剝，将劃口并洗淨的闆栗倒進鍋内，煮三分鐘，時間到了關火，不要着急取出闆栗，記得要趁熱剝。

（2）雞肉焯水要冷水下鍋，不要熱水，熱水會讓雞肉急速收縮，影響血水溢出，這樣焯水去除血水的效果不好。

（3）雞塊要會正确處理，​焯完​後的雞肉要沖洗掉血沫和雜質，而且要炒幹水汽再炖，這樣炖出來才香。

（4）闆栗要先用油炸一下，炸完的闆栗炖出來會更加​的​粉面，也容易入味。

（5）炖雞肉的時候要放熱水或者開水，這樣炖的雞肉才可以讓蛋白質釋放出來，炖出的雞肉才香。

（6）鹽要快出鍋的時候再放，放早了會影響蛋白質的釋放。

（7）炖煮的湯汁不要收得太幹，有點湯汁味道會更好。

以上内容是我和大家分享的“闆栗燒烏雞肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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