想要紙杯蛋糕不回縮不塌陷，牢牢記住這三點，不用倒扣也很太完美

吃蛋糕啦，沒有人過生日也想吃奶油蛋糕，怎麼辦呢？來做淡奶油紙杯蛋糕吧，真好吃。

淡奶油的細膩香甜真是無法拒絕啊，特别是自己做的真的全是動物淡奶油，一點不摻假，濃濃的奶香，可好吃了。

紙杯蛋糕做起來并不難，但有的人總是做不好，眼睜睜看着一個個小紙杯裡的蛋糕糊膨脹起來了，可一出爐就回縮了，或都是塌陷了，一點也不像是在烤箱裡的樣子，還有的人會問，既然都是戚風蛋糕的做法，那出爐是不是要馬上倒扣呢？

其實這紙杯蛋糕雖然和戚風蛋糕差不多，但它真的是不需要倒扣的，而且做好的紙杯蛋糕也不會因為放置一會兒就回縮或是塌陷，如果出現了這些問題，那麼隻能說你做的不成功。

為什麼會不成功呢？究其原因還是做的時候這幾點沒有注意到，一是蛋糕糊的拌法，是不是畫圈使得蛋糕糊消泡了？發不起來了呢？二是蛋白打發得不夠，蛋白必須要打發得夠硬，這樣才能使空氣進入支撐起面糊，使蛋糕膨脹起來，最後就是自己的烤箱得多摸索，熟悉它的溫度的高低，這幾點都注意到了，你也能做出完美的紙杯蛋糕。

另外還有一點，如果你的紙杯因為放置的原因導緻形狀不完美，那做出來的紙杯蛋糕也會随着紙杯的形狀而不完美了。

淡奶油的打發，主要看它的用途，用于裝飾用于裱花的淡奶油，需要打得硬一些，這幾點都注意到了嗎？快去制作你的淡奶油紙杯蛋糕吧。

食材：雞蛋3個，白糖45克，玉米澱粉10克，牛奶55克，玉米油7克，低筋面粉68克，淡奶油180克，糖18克，阿華甜酷脆适量

方法：

1. 準備好所需要的食材，

2. 先來做紙杯蛋糕，蛋白和蛋黃分離，分别盛放在無油無水的幹淨盆裡，蛋黃加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，

3. 再篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻，粉類過篩可使做出來的蛋糕體更細膩，

4. 拌好的蛋黃糊呈流動狀，無幹粉，

5. 再來打發蛋白，蛋白加糖打發至硬性發泡，即出現小尖鈎，這樣才能使做出來的紙杯蛋糕不回縮不塌陷，

6. 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻，再全部倒入蛋白裡，同樣翻拌的手法将其拌均勻，蛋糕糊就做好了，

7. 将拌好的蛋糕糊倒入紙杯裡，不需要倒滿，大約8分滿即可，震出大氣泡，

8. 烤箱預熱，上下火中層先是120度烤25分鐘，再轉145度烤20分鐘，出爐無需要倒扣晾涼即可，

9. 淡奶油加糖打發至出現小尖鈎，不能打發得太軟，裱花的淡奶油需要打得稍硬一些，

10. 淡奶油裝入裱花袋裡，選擇一個合适的裱花嘴，将淡奶油擠在紙杯蛋糕上，再撒一些阿華甜酷脆裝飾即可。

石榴小語：

1. 做蛋糕粉類一定要過篩，這樣做出來的蛋糕體才細膩。

2. 做紙杯蛋糕，蛋白打發得需要硬一些，這樣才能支撐起蛋糕體，出爐後不需要倒扣也不會塌陷和回縮。

3. 裱花用的淡奶油需要打得硬一些。

完美的紙杯蛋糕在與多練，多試幾次一定會成功的，這種紙杯蛋糕還可以做早餐，做下午茶，想怎麼吃都好吃，快去試試吧。

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