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涼皮子怎麼做才筋道

生活 更新时间:2024-07-02 12:57:53

涼皮子怎麼做才筋道?制作涼皮時建議使用不含面粉改良劑的高筋面粉,而且要注意面漿水的處理,這兩點都做好了,做出來的涼皮肯定是非常筋道的,今天小編就來說說關于涼皮子怎麼做才筋道?下面更多詳細答案一起來看看吧!

涼皮子怎麼做才筋道(涼皮子筋道的做法技巧)1

涼皮子怎麼做才筋道

制作涼皮時建議使用不含面粉改良劑的高筋面粉,而且要注意面漿水的處理,這兩點都做好了,做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

生活中很多人制做涼皮時,使用的多是低筋面粉,也有部分是含有改良劑的面粉,這些面粉含有的蛋白質含量較低,效果比較差。

我們除了使用不含面粉改良劑的高筋面粉,在和面時也可以加入适量食鹽,因為食鹽可以讓面團更加筋道。

除此之外,在和面時可以使用溫水,因為溫水和面有利于面筋的生成。

一般來說,使用溫水的量是面粉重量的一半就可以,而且在揉制面團時建議多揉幾次,因為面團揉的越光滑越有利面筋的生成。

下面說一下面漿水的處理,面漿水靜置的時間一定要長,最好在三個小時以上,要求就是把上層的清水完全處理幹淨。

隻有把上層的清水處理幹淨,才能保證下層澱粉糊的純度,進而做出透明度高又筋道的涼皮。

在最後的蒸制之前,建議使用濾網過濾一下,把含有的雜質去掉。

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