俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這就是生活，每天學點生活小妙招，日子過得更美好。

1.清洗豬闆油小妙招

豬闆油上的污物不容易洗幹淨。可以将豬闆油放進30～40℃的溫水中，用幹淨的包裝紙慢慢地擦洗，就比較容易将其洗幹淨了。

2.防止豬肝汁流出小妙招

新鮮的豬肝切後放置時間稍長肝汁會流出，不僅養分流失，而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。因此豬肝要現切現炒。鮮肝切片後應迅速用調料及水澱粉拌勻，并盡早下鍋。

3.清洗鹹肉小妙招

清洗鹹肉要用鹽水，并且鹽水的濃度要低于鹹肉中所含鹽分的濃度，這樣将鹹肉浸泡在這樣的鹽水中，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解于鹽水中，最後再用淡淡的鹽水清洗一下就可烹制了。

4.泡發蹄筋小妙招

将蹄筋放入熱水瓶中，再倒入沸水，蓋好瓶塞，悶24小時左右，就發透了。

5.洗肉小妙招

用40℃左右的淘米水将剛買回來的肉清洗兩遍，再用清水沖一遍，肉就會被清洗得非常幹淨了。

6.留住凍肉營養小妙招

快速凍結，緩慢解凍，這樣可以避免肉類營養流失。因為快速凍結可以使肌肉的水分被凍成小冰晶，不至于破壞肌細胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，從而減少養分的流失。

7.肉類解凍小妙招

從冰箱裡取出的凍肉、凍雞、凍魚，放在鹽水中解凍，不僅解凍速度快，而且可保持鮮嫩。

8.清洗螺蚌小妙招

在水盆裡滴入少許食用植物油，然後把螺蚌放入養2~3天，螺蚌聞到油味，會把腹内的泥沙全部吐出來。

9.清洗泥鳅小妙招

将活泥鳅放入清水中，然後向水中滴入幾滴食用油，泥鳅會很快将體内的泥土排除幹淨。

10.去除甲魚腥味小妙招

宰殺甲魚時，取出甲魚膽囊，去除膽汁，加水稀釋。将甲魚洗幹淨之後，再用加水的甲魚膽汁塗遍甲魚全身，過5~10分鐘再用清水将甲魚沖洗幹淨。經過這樣處理後烹調出的甲魚，不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。

11.清洗貝類小妙招

将蛤蜊、田螺及蚌等貝類泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般漫泡2~3時即可。

12.洗鼈肉小妙招

将鼈宰殺之後，小心取出鼈的膽囊備用。将鼈肉切塊、清洗瀝幹水之後，用鼈的膽汁擦鼈肉多遍，最後再用清水沖洗整肉，消除其苦味。這樣洗刷的鼈肉烹調後味道鮮美。

13.清洗黃魚小妙招

清洗黃魚無需剖腹，隻要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後用力攪數下，便可以往外拉出腸肚，然後洗淨即可。

14.洗蝦小妙招

洗蝦時，用剪刀将頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，将蝦煮至半熟，剝去甲殼，去掉直腸。如果蝦較大，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨。

15.去蝦沙線小妙招

蝦的沙線就是蝦的腸子，烹調前要将其清理掉。将蝦洗淨後，去掉蝦頭，然後從蝦尾倒數，在第1~2節的地方，去掉蝦皮，用牙簽插進去，輕輕橫挑一下，就可以把沙線去掉了。

16.清洗墨魚小妙招

清洗墨魚時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後将墨魚放進清水池中，在水中将其頭和内髒一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗幹淨即可。

17.清洗銀魚的小妙招

妙招一：

準備一盆清水，将銀魚倒入，然後用手輕輕攪拌，讓髒東西沉澱，然後用濾網把銀魚撈起，這樣沖洗三、四次即可。

妙招二：

把銀魚倒進過濾網裡，放在水龍頭下面，水流不要太大，讓流動的水慢慢沖洗，洗幹淨之後把水瀝幹即可。

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