一到冬季，由于寒冷的原因，很多蔬菜都放不住，所以大家為了不浪費，還能每天吃上可口的飯菜，便會選擇腌制酸菜。但是所有人都知道腌制的食物裡面含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可是2A類緻癌物呀！

看到這邊相信很多人的疑問就來啦!

為什麼酸菜依舊受很多人的喜歡?

為什麼有些人冬天疼痛吃酸菜依舊很健康?

如果酸菜真的緻癌，為什麼超市裡還随處可見酸菜，怎麼會通過安全許可的檢查？

酸菜在我國備受歡迎，也是日常餐桌上常見的一道菜，如：酸菜魚、酸菜羊肉……然而酸菜的腌制過程也很簡單，挑上幾顆漂亮的白菜，處理幹淨，可以切半腌制、也可以切塊腌制，看個人的喜好。放入适當的鹽及其他佐料。腌制的過程中一定要注意密封保存，不要與空氣接觸，以免發生變質。并且在腌制的時由于轉變的過程，會在蔬菜裡本身含有的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，所以這個時候就有人流傳吃酸菜會緻癌。

不僅僅是酸菜、像超市常見的泡菜、腌黃瓜等等，都含有一定的亞硝酸鹽。經研究表明，腌制過程中的亞硝酸鹽會随着我們腌制的時間，含量慢慢變低。所以當酸菜腌制到一定的天數以後，亞硝酸鹽含量就會降到安全水平。這也是為什麼外面買的酸菜可以經過安全許可的檢查。所以平時日常中适量地吃一些酸菜是不會直接導緻緻癌的。

不知道大家有沒有這樣的經曆，過年期間大魚大肉吃多了，就想吃上幾口腌制的酸菜，本來感覺一勺飯都吃不下的，吃到了酸菜後，就能吃上一碗飯。這就是因為酸菜有着開胃健食的功效，因為酸菜中含有豐富的有機酸，有助于我們腸胃的吸收和消化。

腌制2-5天的酸菜危害最大，但是腌制到20天以後，完全可以安全食用，并且經過腌制發酵的酸菜其營養物質遠遠超過新鮮的白菜。為什麼這樣說呢?

腌制過的酸菜含有豐富的營養物質，還有一定的減肥作用

腌制過的酸菜相比于新鮮白菜熱量要低很多，膳食纖維的含量反而變高，高纖維的食物吃下去會讓人有一種飽腹感，減少了其他熱量的攝入自然而然就起到了減肥的作用。腌制過的酸菜不僅含有高纖維，還含有蛋白質、維C、維生素B6、葉酸、氨基酸、鉀等多種微量元素。

雖然腌制的酸菜營養物質很多，但是畢竟是經過鹽腌制而成的，所以在做飯的時候有一定要控制鹽的攝入量(盡量炒菜的過程中不要在放鹽)。建議吃酸菜之前先用清水清洗幾遍，洗淨上面的鹽漬。

适當地食用酸菜，可以促進我們的腸道消化，增強免疫力

經常便秘的朋友都知道，适當地喝一些乳酸菌可以緩解便秘，然而現在很多人腌制酸菜時，不僅僅隻會放鹽、還會放乳酸菌以及糖。這樣則會更加降低酸菜中的煙硝酸鹽含量。而且經過乳酸菌發酵後的酸菜，則會有大量乳酸菌、益生菌，可以改善我們的消化能力，減少我們腹脹、便秘等腸胃疾病的發生。也一定程度上防止了有害細菌的生長。

研究發現，益生菌可以降低人體的細菌感染風險，所以平時适當地吃一些酸菜有助于人體免疫系統的健康。

酸菜雖然好吃，但是也要注意一定的食用量，吃多了也會給身體帶來很多不良影響：

結石：酸菜在制作的過程中，含有大量的草酸成分，長期攝入的話會發生不良反應，形成結石。

中毒：很多人喜歡吃酸菜，但是不會腌制酸菜，在腌制的過程中，可能會造成一定的污染，過多食物不健康的物質可能會影響血紅蛋白的工鞥，最終導緻缺氧中毒。

癌變：雖然腌制的酸菜，達到一定天數後，亞硝酸鹽的成分會降到安全适用範圍内，但是如果長期食用的話，也還是會有緻癌的可能性的。

酸菜雖然益處比較多、而且很下飯，但是一定要注意腌制方法，切記不要過早地食用腌制的酸菜。腌制和食用的過程中一定要控制鹽量，并且不要過量食用。

參考資料：

【1】《愛吃酸菜麼?了解下它對身體的益處》·中國經濟網·2020-3-26

【2】《這個老壇裡爽脆的酸菜，能在最冷的冬天裡續你一命》·生命時報·2018-1-6

【3】《經常吃酸菜，真的對身體不好嗎?答案是……》·齊魯壹點·2019-1-23

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