馄饨好吃，餡難調。馄饨餡的味道好不好，決定了一家馄饨店的成敗。如果想開家馄饨店，首先要把馄饨餡調好。調馄饨餡的方法大家大緻都知道一點，無非就是在肉餡裡加上各種調味料，然後拌勻就行了。因為在調馄饨餡時不注意細節、沒有掌握調餡技巧，所以調出來的馄饨餡味道才會不好吃。

開馄饨店不會調餡，想學習非常簡單，培訓機構到處都能找到，無非就是交費後，給你一張配方，具體的做法還得自己不斷地嘗試。有的馄饨餡配方，添加劑和香料過多，味道也沒有那麼出色。我開了10年馄饨店，其實調馄饨餡沒有那麼難，今天教大家簡單的調餡方法和技巧，學會就可以輕松開店。

馄饨餡和餃子餡有所不同，馄饨餡以香嫩抱團為主，餃子餡以鮮嫩多汁為主。也就是餃子餡裡有汁水，馄饨餡裡不能有汁水，這主要是因為馄饨皮比餃子皮薄的緣故。要想把馄饨餡調的好吃，就要香、嫩和抱團，解決了這3個問題，調出來的馄饨餡就能美味好吃。

1，馄饨餡的香。

大多人調馄饨餡有兩大誤區，認為馄饨餡要全部用瘦肉；調馄饨餡不用另外放油，其實這兩種想法是錯誤的。

馄饨餡雖然瘦肉比較多，但是也要适當加點肥肉，這樣調出來的馄饨餡不僅吃起來香，而且不會又幹又柴。

調馄饨餡時，在最後一步要加點料油，這樣可以讓肉餡裡的水分不流出來，調出來的馄饨餡吃起來不僅香，而且口感不會硬。

馄饨餡不能全部用瘦肉，适量加點肥肉和料油，能讓馄饨餡吃起來更香。

2，馄饨餡的嫩。

馄饨餡之所以吃起來嫩，是因為在調餡時，加了雞蛋和适量的水。

因為馄饨餡瘦肉偏多，所以吃起來難免會硬，在調餡時打入雞蛋，可以讓馄饨餡吃起來比較嫩，這是因為雞蛋清的蛋白質含量高，除了可以凝固肉餡，還能讓肉餡裡的水分不流失。

調馄饨餡時加入适量水，能讓肉餡吸收水分後，不幹不柴，吃起來口感變得更嫩。

調餡時加入雞蛋和水，能讓馄饨餡吃起來更嫩。

3，馄饨餡抱團。

其實馄饨餡和肉丸子一樣，吃起來不僅要香嫩，而且還要有點咬勁，不能一個馄饨入口後，感覺馄饨皮裡包的全是肉末。要想馄饨餡抱團，除了加生粉，還有個技巧，就是必須把肉餡順着一個方向攪拌，如果能邊攪拌邊摔打更好，這樣調出來的馄饨餡才能抱團好吃。

肉餡裡加入生粉和不斷的攪打，是馄饨餡抱團的重要步驟。

學會了馄饨餡香嫩抱團的技巧，調馄饨餡就比較簡單了，下面把具體做法和調餡過程分享給大家，希望能對您有所幫助。

食材：豬瘦肉450克、肥肉50克、香蔥100克

調馄饨餡過程：

1，把450克瘦肉和50克肥肉，用絞肉機絞成泥。

2，絞好的肉餡裡打入1個雞蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、鹽15克。

3，把肉餡和調料用絞肉機的攪拌器攪勻，邊攪拌邊加入20克蔥姜花椒水。

4，把肉餡攪拌至起膠為止，然後加入15克料油拌勻，最後加入100克蔥末即可。

提示：

1，肉餡在絞成泥之前，必須要剔幹淨肉筋和肉膜，如果在馄饨餡裡吃到肉筋和肉膜，會嚴重影響口感。

2，生姜必須處理成泥狀，不能是小顆粒狀。要到達吃姜卻不見姜的效果。

3，肉餡順着同一個方向攪打，是調馄饨餡非常重要的一步，攪打至肉餡上勁，攪不動為止，攪打到位的肉餡才能抱團，吃起來口感才能好。

4，香蔥必須切成碎末，切得越碎越好。也可以把香蔥換成其他時令蔬菜。

5，調好的馄饨餡不能過夜後使用，盡管放入冰箱冷藏不會變質，但也會讓味道變差。

開馄饨店不會調餡，店主教你簡單的調餡方法，學會了可以輕松開店！

您是怎麼調馄饨餡的？有什麼調餡方法和技巧，請在下方留言評論出來吧！

#10月吃什麼#

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