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虎皮雞爪有半成品怎麼鹵

生活更新时间:2025-02-02 14:41:59

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

虎皮鳳爪是鹵菜店極受歡迎的鹵味，今天我們就做一次虎皮雞爪，詳解雞爪表皮如何起皺，做出虎皮效果。

虎皮雞爪有半成品怎麼鹵（暢銷鹵味虎皮雞爪）1

不誇張地說，在家做也能做出鹵肉店的味道，并且不輸鹵肉店，如果你有街邊擺攤賣鹵味的心思，那這道虎皮雞爪也能經受住市場的考驗，接下來我們看一下具體做法。

虎皮雞爪有半成品怎麼鹵（暢銷鹵味虎皮雞爪）2

1.先把雞爪剪去指甲清洗幹淨備用，然後準備輔料。

大蔥白切成段、生姜一塊切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把紅幹椒、桂皮一片、香葉4片。

食材準備好以後，鍋裡燒清水加入糖色，沒有糖色的加醬油或者是蜂蜜代替，雞爪涼水下鍋，水開後打去上面的浮沫，中火煮兩分鐘後倒出，用水沖洗。

2.水煮過後開始油炸，這一步要小心被油燙傷。

鍋裡倒入植物油，五成熱時倒入雞爪，雞爪碰到油會炸開，在丢入雞爪的同時，馬上蓋上鍋蓋，聲音消散以後，再掀開鍋蓋。

掀開鍋蓋以後還需要再炸3分鐘時間，直到雞爪成金黃色以後再撈出，控油後直接倒入清水泡40分鐘以上，表皮起皺就是虎皮了。

虎皮雞爪有半成品怎麼鹵（暢銷鹵味虎皮雞爪）3

3.雞爪泡出虎皮以後開始煮

鍋裡燒水，倒入剛才準備好的大料。再加入一點糖色，沒有的依然用醬油代替。

再加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，水煮開以後倒入雞爪，再加入料酒。開小火蓋上蓋煮10分鐘。

10分鐘後關火，不急着盛出，再泡20分鐘後即可裝盤出鍋。

虎皮雞爪有半成品怎麼鹵（暢銷鹵味虎皮雞爪）4

阿飛有話說：

1.雞爪用中火或者是小火慢慢炸成金黃色，撈出後直接泡在清水中，泡上1個小時左右讓雞爪吸足水分，表皮就會起皺。

今天這個做法不一定是最全面的，但一定是最家常的做法，簡簡單單做出口味地道的虎皮雞爪，你學會了嗎？

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