在北京生活過的人，對于炸醬面恐怕都不陌生。在北京幹熱幹熱的夏天，恐怕沒什麼比炸醬面更讓人痛快了。

炸醬面是平民的食品，在花費不多的情況下，最大限度的滿足味蕾。

我是個窮人，又喜歡享受，炸醬面理所當然的成為夏日首選。不單單是我，很多曆史名人都喜歡炸醬面。我可不是胡說，家裡有上年紀老人的，可以打聽打聽或許還能有知道的，秦始皇就很好這口。

我這個人是簡潔的，是幹練的，所以就不與大家讨論炸醬面與中國曆史發展，以及炸醬面在量子物理學界的地位了。對這方面有興趣的同學可以課後探讨。

閑話少說咱們書歸正傳。

先說這面。面要寬，最好是手擀面。當然不寬也可以，不用手擀也可以。當然還是手擀寬面比較好，當然也不能太寬，如果您要弄的跟床單似的那就不好了，當然如果十分願意弄成跟被單似的也可以。當然要在鍋的容積允許的條件下才能弄的跟床單似的。當然關于面的話題還有很多，我就不多說了。再補充一點，我的同學的朋友的媽媽的舅舅的鄰居的侄子的堂弟的幹妹夫的姐姐的表叔的把兄弟，是國宴廚師，他老人家說，面以小拇指寬為宜，當然是我的小拇指，沒見過我小拇指的，可以想象一下，比吳亦凡還帥的人的小拇指是什麼樣子。

再說這醬，我的炸醬面是最講究醬的。當然也可以不講究，當然隻要是炸醬面最好還是講究講究。當然無論講究不講究都可以做炸醬面。

所謂講究者，當學六必居，我學習六必居的第一條就是，面醬必用六必居，第二條是黃醬必用六必居，第三條是辣醬必用六必居，第四條是蝦醬必用六必居，第五條是麻醬必用六必居，第六條是選醬必須正确，不能是六必居的醬就用，哈哈，我可以開個買賣叫六必醬。我多用面醬加黃醬，比例大概是3：2。有喜好的可以略加點豆瓣醬。我在深圳吃了回用甜酸醬做的炸醬面，結果有廚師被殺。

在說肉。理論上說應該是豬肉，穆斯林可以用羊肉，牛肉。海洋民族可以用魚肉，澳大利亞人可以用袋鼠肉，愛斯基摩人可以用海豹肉，南美食人族用什麼肉，等我實地考察後告訴大家。我今天的講解以豬肉為範本。首先要把豬肉切丁。要帶些肥肉不然口感不好。用料酒稍微浸一會口感會更好。

說菜碼，水蘿蔔切絲，綠豆芽，青豆，黃瓜切絲，菜心也可以準備點。當然了，還可以用别的菜碼，比方說茄子，土豆，倭瓜，芥菜，西蘭花。不過還是用我推薦的比較好，因為用第二方案做看上去會很怪，會讓你做的炸醬面看起來像隔壁吳老二做的。

再說過程：

煮面，煮好後在涼水中投涼。

炸醬，鍋内下底油。油溫6成的時候放入肉丁，煸到發白的時候，下調勻的醬料。泛出醬香的時候出鍋了，面、醬、新鮮菜碼，放在一個大碗中，狠狠的拌，像餓鬼一樣吃。

根據我的經驗，炸醬面要吃的有“吐噜吐噜”的聲音為第一層境界，吃到滿腮幫子都是醬為第二重境界，吃到滿臉都是為第三重境界，吃到不小心進鼻子而且滿臉都是為第四重境界。什麼？？有幾個瘋妞吃的滿身都是？趕緊送精神病院啊，愣着幹什麼。

呵呵，這是我學唐僧介紹的第一道美食，本想連做法也“詳細”講一下，但是怕大家看的太多記的不清。隻有作罷。

各位，先吃。尤其是有些需要吃飯，必須吃飯的。

我去準備明天的飯。

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