早就聽說松茸“萬菌之王”的名氣,位列萬菌之首，除了獨特的味道以外，松茸因其艱難的采摘過程、稀少的産量以及豐富的營養價值而成為了挑剔食客們争相追逐的食材。

下面我們就來看看，松茸是如何用最挑剔的方式來滿足最挑剔的食客的。

【“萬菌之王”，松茸貴得有底氣】

松茸一種純天然的珍稀名貴食用菌類，是松栎等樹木外生的菌根真菌，具有“菌中之王”的美稱。作為各路老饕争相追逐的珍馐，松茸帶着一種如杏仁般的香味，十分具有鮮味，而其肉白嫩肥厚、有嚼勁，其汁馥郁鮮美。

别看這松茸長得像個大蘑菇，其身價是普通菌菇的幾十倍甚至上百倍，那麼松茸到底值不值得如此高的價格呢？今天我們就來說說，這松茸貴可是貴得有道理。

【生長環境要求苛刻，産地範圍小】

松茸對生長環境的要求非常苛刻，它隻能生長在沒有任何污染和人為幹預的松、栎樹、杜鵑等混交林的密林中，一般來說都是指海拔1600—3200米的溫帶、寒溫帶的原始森林。溫度、海拔高度、濕度、樹種、人為等因素都會對松茸的生長産生嚴重的影響。

同時，在松茸的産生中，孢子必須和松樹的根系形成共生關系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，還需要依賴樟子松、偃松等針葉葉林提供營養支持，才能形成健康的子實體。

滿足以上苛刻得條件，在我國最主要的茸區也就隻有香格裡拉産茸區、楚雄産茸區和延邊産茸區等地區，其中香格裡拉産茸區占全國總産量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍。

【生長周期長，不能人工栽培】

松茸生長周期很長，一般需要5-6年，從出土到成熟，時間隻有7天，而破土後的松茸，黃金采摘期隻有36小時。過了那陣，粗壯肥美的傘帽打開，香氣外洩，價值頓時減去大半。

據史料記載，松茸最早源于我國，至今已有7000年的曆史。然而，在這麼漫長的時間裡，沒有任何一個國家能夠對其實現人工栽培，更不要說是批量生産了。

所以由采茸人深入到大山中去尋找松茸，是目前唯一的産出方式。

每年的7到8月是采摘松茸的季節，每逢此時，松茸産區的人們便會披星戴月去尋找那些嬌貴松茸的蹤影。在香格裡拉的王府®野生松茸基地中，卓瑪是其中的一個采摘者。她一般在清晨4點出發，步行20公裡到達目的地。

雖然正值盛夏，但是山中溫度也隻有5-6℃。

茸出土後，單珍卓瑪迅速把菌坑掩蓋好，這樣菌絲才不會被破壞，藏民們就是這樣小心翼翼地延續着這自然珍貴的饋贈。這種人工采摘最多一天也隻能采2斤左右，采摘下常規儲藏隻能保存三四天。采摘的不易進一步的提升了松茸的身價。

【營養價值高，在菌類中名列前茅 】

松茸生長在沒有污染和人工幹預的環境中其中含有18種氨基酸、14種微量元素以及各種活性物質，營養結構整體配比合理均衡。其次，松茸的每百克營養含量較高，例如在幹的松茸中蛋白質含量每 100 克中達到了 20 克，比雞蛋還高。

松茸的營養價值，在營養豐富的菌類中也可以說是名列前茅了。

【李逵還是李鬼？松茸和姬松茸别傻傻分不清！】

松茸稀少且名貴，于是在市面上出現了很多長相相似的“李鬼”——姬松茸。雖然兩者名稱隻相差了一個字，但是在營養價值、價格、口味上卻是天差地别。

這裡，一定要鄭重的說清楚，

姬松茸不是松茸！！姬松茸不是松茸！！姬松茸不是松茸！！

重要的事情說三遍。

松茸的正式名稱是松口蘑，屬于擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原産于巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬于傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。名字像的可不一定就是兄弟啊！

并且姬松茸的價格可比松茸低得多。姬松茸可以采用人工大面積栽培，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由于全世界隻有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導緻很多人将姬松茸誤認為松茸。

那麼如何分辨松茸和姬松茸呢？其實從形狀、顔色、氣味三個特征入手就可以輕松分辨：

Ø 在形狀上，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻;

Ø 在顔色上，姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅闆栗色;

Ø 在氣味上，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

【鮮菌下凡，如何撲（烹）倒（饪）它？】

松茸香氣濃郁，味道鮮美，營養價值極高。世界各地有着無數的人垂涎着它的美味。

無論是洗淨生食，還是烤、蒸，都各有各的風味。

但是不管怎麼吃，都脫離不了一個“鮮”字，從采摘地最快速的到達餐桌，是這道美食的靈魂，才能最大程度的保證它的味道和營養。

一、松茸刺身

食材：松茸、醬油、青檸汁

烹饪方法：

1. 将松茸用清水沖洗，用泡沫或者刀輕輕的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。

2. 用竹刀或者鋁刀将松茸切成片

（美食小貼士：切記不能用鐵刀，會帶走松茸的香味兒。）

3. 将切好的松茸擺在冰鎮盤裡，蘸點青檸汁就可以直接吃了。

二、黃油煎松茸

食材：松茸、黃油、鹽

烹饪方法：

1，去蒂，并用陶瓷刀将松茸表面刮淨。

2，平行于松茸切片，一定不要垂直切。

3，熱鍋，将黃油融化。

4，待鍋微熱，将切好的松茸平鋪到鍋裡煎制。

5，正反面中火煎30秒即可出鍋擺盤并依照個人口味撒少許鹽調味即可。

松茸的香氣獨特，吃過一次，它們的氣味便融進了季節裡，像一個開關，平日裡并不會常常想起，然而時節一到，身體裡那些隐藏的味覺記憶便開始叫嚣，不斷的提醒着你；是時候了，又該吃松茸了。

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