在中國，日本料理一直是保持着高人氣的一種異國料理。

日劇《深夜食堂》等熱播，讓人感受到日本料理中常見的溫暖和巧妙。

中國和日本的口味相對接近。

日本料理以其高品質的原料而聞名。

其烹饪技術可能并不華麗，然而，它們在清淡中有回味，并且擅長使用發酵的調味品來改善和豐富食物的口感。

那麼今天我就來給大家介紹一下這些日本料理中必不可少的調味料吧。

味淋

味淋其實是一種甜酒。

将燒酒或酒精加入糯米和米酵母中，經過40-60天的發酵而成。

與清酒相比，其酒精含量略低，糖分含量較高，約占40%以上。

味淋可以去除魚腥味，防止食物煮得太爛。

其中的糖分可以增添食物的光澤以及增加優雅柔和的甜味。

特别是，它可以在炖菜中代替砂糖，并在各種醬汁中發揮其獨特而優雅的甜味。

常見的有「本味醽」(本みりん），也就是真正的味淋，酒精度為14%。

另一種常見的「味醽淋風調味料」這是一種酒精含量低于1%的混合産品，價格便宜但風味低，請仔細區分。

味噌

味噌可以說是和食的代表，日本的味道。

許多人對和食的熱愛始于一碗熱騰騰的味噌湯。

日式調味基準中有「さ，し，す，せ，そ」其原理代表糖、鹽、醋、醬油和味噌；同時，這也是烹饪食物的調味順序。

味噌，類似于中國人的醬汁，主要由大豆制成。

根據加入曲的類型，它可以分為米味噌、麥味噌和豆味噌是由大豆和鹽制成的，米味噌是最常見的。

發酵時間越長，味噌的顔色越深，味道越濃，越鹹。

顔色越淺，味道越甜。

味噌不僅可以做湯，還可以用來燒烤和腌制。

至于日本人在調味順序上為何最後添加味噌，主要是因為加熱後味噌的香氣很容易逃逸，所以在制作味噌湯時要注意。

一般來說，在中國比較常見的是紅色的仙台味噌、黃色的信州味噌和白色的西京味噌。

目前，大連等地也推出了混合味噌、混合各種味噌和添加鲣魚汁，這也是一個價廉物美的好選擇。

壽司醋

壽司醋是一種以大米為原料的日本調味品，顔色透明。

壽司醋是制作壽司時必不可少的材料。

壽司中的酸味便來自于它。壽司之所以放醋，是為了讓米飯更軟，更糯，用竹包卷的時候可以更好地定型。

制作壽司時需要用壽司醋拌在米飯中，米闆由于壽司醋的作用會減少黏性，使米飯之間更松散不粘手，同時還可使米飯更容易成團。

用壽司醋做好的壽司用筷子夾起來時不容易松散，吃進嘴裡時粒粒分明，更凸顯米飯的口感。

壽司醋拌在米飯中，會增加米飯的酸味，這是壽司中酸味的主要來源，壽司醋的酸味會使米飯更可口，做出的壽司清甜。

壽司醋可減少吃大量米飯的粘膩和飽腹感，使壽司口感更好，還可以掩蓋魚肉、蟹肉、貝類等海鮮的腥味，使壽司擁有軟嫩的口感而無海鮮的腥氣，增加口味。

面露

露面，日語寫作「めんつゆ」，與面條相伴的醬汁。

吃荞麥涼面時，旁邊的豬口杯裡裝滿了一杯深棕色的湯，那就是面露。

面露類似于稀釋的淡醬油，但味道要甜得多，要複雜得多，而且有一種淡淡的魚味。

制作面露，通常是醬油，配上魚汁，味淋，糖，昆布，清酒，幾乎是日料基本成分的集大成者，味道自然新鮮甜可愛。

面露幾乎可以代替糖和醬油，并添加到任何品種的烹饪中。

面的蘸料是其靈魂，而用它來蘸湯豆腐，海鮮也很美味。

在冷菜或炒菜中加入一點，不僅鹹，而且湯的新鮮醇厚。

也可以用來炖大根（即蘿蔔）和關東煮，鮮甜可口。

總之，面露是一種萬能的高湯調味料，省時省事，必不可少。

以上就是日本料理中的常見調料了，小夥伴們還知道哪些日本料理中畫龍點睛的好調料呢？歡迎加入東經日語和我們一起交流分享呀。

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