伴随着老齡化的加劇，世界範圍内癌症患者的數據開始不斷增加。作為世界上的人口大國，中國的癌症數據并不容樂觀，不論是新發人數還是死亡人數，中國都位居全球第一。

2020年中國新發癌症病例457萬例，其中男性248萬例，女性209萬例，2020年中國癌症死亡病例300萬例，其中男性182萬例，女性118萬例。

我們在平時常說，民以食為天，食以安為先，食品安全質量問題一直是人們關注的重中之重，癌症和飲食之間也有着密切的關系，比如食管癌，胃癌，肝癌，結腸直腸癌等癌症都是飲食不當引起的。

蚝油作為生活中常備的調味品，在網上的争議性比較大，很多人說吃蚝油會增加身體患癌症的風險，事實果真如此嗎？難道蚝油真的不能吃了嗎？下面不妨一起了解一下。

蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，現在市面上售賣的蚝油為了延長保質期，提升口感，會加入一些添加劑，其主要成分是生蚝濃縮汁，白砂糖以及谷氨酸鈉等物質，其中谷氨酸鈉是蚝油香味的主要來源。

人們之所以會認為吃蚝油容易緻癌，是因為其中含有谷氨酸鈉，有傳言稱谷氨酸鈉之所以會緻癌，是因為在炒菜時，如果溫度超過150℃，它會在高溫下轉化為焦谷氨酸鈉，這種物質具有一定的毒性，可緻癌。

其實谷氨酸鈉在進入胃部之後，受胃酸的影響會被分解成谷氨酸和鈉，對于人體而言，谷氨酸并沒有緻癌作用，反而和其他氨基酸一樣，可構成人體組織所需的蛋白質。

另外目前并沒有任何證據表明谷氨酸鈉能治癌，在世衛組織的《緻癌物清單》中也未見其蹤影。

除了“蚝油加熱緻癌說”之外，網上還有“蚝油不放冰箱冷藏會緻癌”的說法，針對這一說法，相關專家表示：

蚝油的性質不穩定，在常溫環境中，營養成分容易被氧化，所以蚝油的瓶子上一般會寫有“請存放在陰涼幹燥處，開蓋後需冷藏”的字樣，不過這并不等于食用未被冷藏的蚝油就會緻癌，不要将二者混為一談。

1、醬油

盡管醬油的營養價值很高，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18％至20％，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導緻病情惡化。

2、香辛料

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。常見的有：如辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

患胃潰瘍的人必須注意，胃狀況不好的人或患胃潰瘍的人如果吃了含有大量香辛料的食物，胃就會發痛，吃這些刺激性食物時請考慮一下自己的胃承受能力。

3、食鹽

長期攝入高鹽（含高鈉），會引起血容量增加，細胞水腫，血管過度收縮，從而導緻血管阻力增加，誘發高血壓。

食鹽攝入過多，鈉會堆積在體内，滲透壓增高，不僅會引起水腫，增加腎髒負擔，還會刺激胃黏膜，增加胃部疾病風險。若長期如此，也會引起心髒衰竭，傷害大腦等組織器官。

4、魚露

根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時，即可引發染色體畸變，引起疾病。

這是因為魚露含鹽量在30%左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導緻食管及胃的上皮化生和變性而引發癌症的發生。

1、不要久煮

蚝油的味道鮮美，但如果長時間在鍋裡加熱，就會失去本身的鮮味，所以添加蚝油，最好在菜肴即将出鍋時放入，這樣不僅能保留好友的鮮美，做出的菜肴也更加鮮亮美味。

2、不要混用

除了蚝油之外，廚房中還有很多調味品，比如雞精，味精，醬油，醋等。但是在添加蚝油時最好不要與辛辣調料、醋等食材混用，因為這些調料會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。

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