“總有朋友問我東北大醬的做法，這次整個的做醬過程都拍了圖片，也用文字詳細整理了做法，想自己做東北大醬的朋友可以先存着，到了再次做醬的日子可以自己試試~~我又細細詢問了大醬的做法和注意事項，就是要給那些希望我能詳細講解東北大醬的做法的朋友們一個交代~~”

用料

主料

• 

  黃豆2500克

調料

• 食鹽

  750克

• 水

  适量

東北大醬的做法

3.因為炒之前清洗不容易晾幹也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出

4.将洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開

5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀态就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水

6.将煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀面杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉

7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了闆磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太幹不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子

8.将做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面幹爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的

9.每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，隻能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，隻知道這是老規矩，做醬的前兩天，将醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下将醬塊子刷幹淨

10.将刷幹淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽

11.将20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，将弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃

12.在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後随着水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了

烹饪技巧

東北大醬從開始炒豆子做醬塊開始到能吃到做好的醬一般需要4~6個月，姐姐說東北大醬有的人喜歡直接煮豆子做醬塊稱為盤醬，她是将豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧；東北人老規定到了臘月就可以做醬塊子，一直到農曆四月初八前都可以，發酵的時間越長大醬裡有人特别喜歡的那種特殊的黴味越重，可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間，像我姐家就喜歡基本沒有黴味的，所以一般選擇農曆二月初三到初八之間炒豆做醬塊。

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