俗話說：“春困秋乏夏打盹”，酷熱的夏季讓人無精打采，幹燥涼爽的秋天又讓人疲憊乏力。

現在已經進入秋季，明顯的氣溫差已顯示出來，同時秋季新陳代謝旺盛，人體容易形成酸性體質，所以，在秋季多吃些堿性食物，來緩解秋燥帶來的煩惱。分享5種堿性蔬菜，營養美味，精神飽滿過秋天。

推薦做法：【蚝油燒平菇】

1.準備适量的平菇，去除硬根後掰成小朵，放入清水中浸泡10分鐘，去除上面的灰塵的雜質。

2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒用來煸豬油，用豬油炒菜更香。

3.再準備半個青椒、半個紅椒，分别切成片，為菜品增色；生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

4.鍋内燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點植物油、防止平菇中的營養成分流失，水燒開以後把平菇放入鍋中，焯水一分鐘左右、平菇變軟以後倒出來，用清水沖一下、控水備用。平菇食用前最好焯一下水，不然吃起來會有點澀。

5.鍋内加一點底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丢棄，也可以直接配着菜一起炒，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鮮，攪拌化開蚝油，再倒入平菇，讓平菇吸收蚝油的鮮味。

6.然後淋上一點老抽上色，把顔色炒均勻，從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，繼續翻炒1分鐘、平菇入味以後加入一點料酒去異味。

7.把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水澱粉、讓調料更好地吸附在平菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，這道鮮香美味的蚝油燒平菇就做好了。

推薦做法：【蔥爆木耳】

1.準備木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。

2.準備大蔥幾根，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；生姜一塊切成片；洋蔥半個，清洗幹淨切成片，和蔥葉放在一起；準備适量的小蔥頭和香菜。

3.鍋内燒油，油溫5成熱時，把香葉、草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸幹、炸成金黃色時立即關火。

4.利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，再把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

5.鍋内留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，水分炒幹以後，加入生抽5克，淋入一點清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

6.鍋内加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，加一些蔥油提高色澤，翻炒均勻後即可出鍋，這道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

推薦做法：【芋頭肉丸】

1.準備适量的芋頭，清洗幹淨放入鍋中，大火蒸30分鐘。

2.準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。

3.準備生姜一塊，切成姜末；大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，放在肉餡裡；芹菜葉一把，清洗幹淨備用。

4.40分鐘以後把蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入适量的食鹽、胡椒粉，順着一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，再抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鐘。

5.鍋内燒水，家裡有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料 在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水。

6.丸子下完以後，放入芹菜段，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精，煮至丸子全部飄起來，再加入一些芝麻香油，這道簡單又勁道的芋頭肉丸就做好了。

推薦做法：【小炒胡蘿蔔】

1.準備一盒白玉菇去掉根部打散；一顆西藍花切成小塊；一根胡蘿蔔去皮切成片；一把泡開的黑木耳切成小塊；一段蔥白切成蔥花；一塊生姜切成姜片。

2.起鍋燒水，加入食用油、食鹽，水開下入胡蘿蔔、西藍花、白玉菇、木耳燙1分鐘倒出過涼控水備用。

3.起鍋燒油，加入蔥花和蒜片炒出香味，加入食鹽、味精、雞粉、少許清水攪勻，下入焯水後的蔬菜颠鍋翻勻，再勾入水澱粉使調料裹在蔬菜上，即可出鍋，這道清淡營養的小炒胡蘿蔔就做好了。

推薦做法：【黃豆發面窩窩頭】

1.把泡發好的黃豆，一小碗倒在案闆上面用刀背壓碎，黃豆是前一天晚上用涼水提前泡上的，壓碎以後撿一下豆皮放在盆中。

2.大蔥白兩段，切成蔥花再剁碎末，和黃豆放在同一個盆中，芹菜葉一把切碎，都放在一個盆中，加入食鹽2克，五香粉1克，用勺子攪拌調開，倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，普通小麥面粉100克，加入酵母3克。

3.把三種面粉和青菜攪勻，加入35度左右的溫水，水要分次添加，先把面粉攪成面絮，再揉成面團拿一個大盤子蓋上，放在溫暖的地方發酵2個小時。

4.2個小時以後扒開看一下，有很多蜂窩眼說明已經發酵好了，取一個盤子均勻地刷上一層植物油，避免窩頭粘住盤子，用手挖起面團，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔，全部團好以後放在盤子上面。

5.電蒸鍋通電加熱，鍋内加水， 放上篦子刷上一層植物油，窩頭熟了以後不會粘鍋，涼水放上窩頭，在加熱的過程可以給窩頭二次發酵的時間，兩個窩頭之間要留有足夠的空隙，否則相互粘連。

6.蓋上鍋蓋，水開上氣以後計時蒸25分鐘窩頭就熟了。25分鐘以後先關掉火，不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上2-3分鐘，掀開鍋蓋再取出窩頭，這道家常簡單的黃豆發面窩窩頭就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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