我為什麼喜歡這款蛋糕？我認為它将改變你對芝士蛋糕的看法。它可能是最簡單的芝士蛋糕，它在溫度之間有着美妙變化而且質地很好，它的外層如焦糖餡餅，而中心部分呈現奶油狀且非常輕盈綿密，挖一小勺入口，輕輕觸碰到舌尖的溫度便立即融化…… 這是一個關于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R級故事。 我知道巴斯克已經火了好一陣子了，好利來也用了漂亮的盒子在銷售。 它起源于西班牙和法國交界處巴斯克地區的一間酒吧。這間酒吧除了酒精，還提供給客人餐食。打理酒吧的夫婦有一個外甥，他擅長于利用當地豐富的奶酪資源制作各式菜肴和蛋糕。 後來，他推出了一款有着獨特重芝士風味的燒“焦”蛋糕，後來慢慢地流傳開來，也被稱作巴斯克芝士蛋糕。 這一款，我用了自制的酸奶來取代淡奶油。 有淡淡牛奶發酵後的柔酸，更加輕盈細膩，而且減輕了脂肪量和熱量。 因為酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多，所以烘烤時間需要縮短。 最後我會提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且驚豔，具層次變化。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 奶油奶酪 110g
• 酸奶 60g
• 細砂糖 35g
• 香草精 1/8小勺
• 雞蛋 1個
• 蛋黃 1個
• 細海鹽 1/8小勺
• 低筋面粉 8g

做法步驟

1、準備工作：奶油奶酪室溫充分軟化。預熱烤箱，220℃ 風爐。 一般小烤箱溫度較高，200℃-220℃皆可，最後看顔色。 4寸圓模，内部刷上少許的黃油（增加黏性），高溫油紙揉皺巴巴的，然後鋪墊入模具。

2、大盆中入軟化的奶油奶酪、糖、鹽、香草精，打蛋器中高速攪打大概3-4分鐘。中途用刮刀幫邊緣的奶酪糊回到中間，直至質地均勻融合，細膩，無硬塊。 *食鹽比海鹽要鹹，如果用食鹽，減少一半的量。

3、一次性加入雞蛋和蛋黃，低速攪打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均勻混合即可，不要過度。 *混合均勻即可，不要打發，否則會變得“蓬松”。

4、加入酸奶，再攪拌15秒至均勻。 *酸奶可以用60g淡奶油代替，如果用濃奶油則45g。

5、使用的自己發酵的無糖酸奶，濃稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希臘酸奶那般的稠厚。 這款蛋糕沒有那麼講究，用無糖的，略厚一點或者薄一點沒太大差别。

6、篩入面粉。低速攪打15秒，用刮刀翻拌折疊面糊，确保混合均勻。

7、墊好烤紙的模具内倒入面糊，留出足夠膨脹空間（3/4）。 *講究的可以過篩幾次。

8、風爐220℃ 烤至表面完全上色。 *酸奶的乳脂含量比奶油低很多，所以用酸奶，烘烤時間約15分鐘左右。 *用淡奶油，大約25分鐘左右。

9、烤色滿意後關閉烤箱，打開烤箱門30秒以降低烤箱溫度，然後關上門，讓蛋糕再放5分鐘。 蛋糕的外表應該是褐色的，但中間仍然搖搖晃晃。

10、蛋糕冷卻10分鐘入冰箱冷藏至少5小時或者過夜。（别擔心，熱的東西不會破壞你的冰箱），或者冷凍3個小時。

11、取出蛋糕切塊享用，配上你愛的黑咖或者熱茶。 也可以切塊後冷凍保存，吃之前室溫下回溫30分鐘。

小貼士

01.6寸淡奶油配方： 奶油奶酪225g、濃酸奶15g、細砂糖70克、香草精1/4小勺、2個雞蛋 1個蛋黃、淡奶油120克或濃奶油 90g、細海鹽1/4小勺（食鹽1/8小勺）、面粉16g。 02.确保所有食材都是常溫的，以免混合時破壞奶酪狀态。 03.這款使用的自己發酵的無糖酸奶，濃稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希臘酸奶那般的稠厚。這款蛋糕沒有那麼講究，用無糖的，略厚一點或者薄一點沒太大差别。 04.冷藏保存3-5天，冷凍1個月。也可以切塊後密封冷凍，吃之前室溫下回溫30分鐘。

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