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火鍋蘸料必備秘籍

生活更新时间:2024-07-28 12:28:46

天涼了，又到了涮火鍋的季節。涮火鍋吃法雖然簡單，但火鍋蘸料就很有講究了，您是香油醋的川渝香油控？還是麻醬韭菜花腐乳汁的京派麻醬控？

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）1

火鍋蘸料是涮火鍋重要的組成部分，直接影響吃火鍋的體驗。那麼，火鍋蘸料該怎樣與火鍋種類相對應？下面就按照火鍋的種類來給出火鍋蘸料的配方。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）2

1.川渝火鍋

川式火鍋中分為重慶火鍋和成都火鍋，兩者各有特色。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，層次更為豐富，而重慶火鍋給人一種火辣辣的直接感覺，這也反映了兩個地域的文化和性格。

四川火鍋的油碟内容繁多，麻油、芝麻、香菜、蔥花、蚝油，還可能會有芝麻醬，總而言之，各種調料都可以融入其中。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）3

重慶人吃火鍋簡單直接，一般都是麻油蒜泥，最多依照個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）4

除了各具特色的蘸料外，川渝火鍋還有一種共通的蘸料：幹碟。大多數火鍋店都有自己的獨門幹碟，一般主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據喜好再加一些香料。幹碟一般比較辣，口味最重，在吃腰片、鵝腸、黃喉的時候比較适合。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）5

2.潮汕牛肉火鍋

潮汕是沙茶醬的發源地，将魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感鹹鮮甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且還讓牛肉帶着一絲海的味道。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）6

喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。現在，越來越多的人開始選擇普甯豆瓣醬，普甯豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今也用來蘸食牛肉。此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。

3.老北京涮羊肉

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涮羊肉中最重要的就是肉的品質和蘸料了。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）8

再提醒一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。

4、豬肚雞、澳門豆撈

北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。無論吃打甂（bian 一聲）爐、豬肚雞還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油裡加點小米椒，吃起來更有層次感。海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。

火鍋蘸料必備秘籍（蘸料您真的選對了嗎）9

熱騰騰的火鍋季就要來了，記得選對蘸料哦。

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